第38章 粤菜？我给你当副厨！
三食堂的改造工程，已进入收尾阶段。
经过孙铁牛和他带来的几个老师傅一番敲敲打打，那些从废品仓库里淘换来的破铜烂铁，都已改头换面。
水泥地上，整齐地摆放著十几套被重新打磨、刷上桐油的桌椅，虽然样式老旧，却透著一股乾净扎实的劲儿。
后厨里，何小军正美滋滋地抚摸著自己亲手砌起来的烤炉，那神情，比看新媳妇还要亲。
马胜利则拿著一块抹布，一遍遍地擦拭著属於他的那个独立灶台，嘴角咧到了耳根。
江河带著赵小虎和李二牛，將一张张红色的窗花贴在擦得鋥亮的玻璃窗上，给这间重获新生的食堂，增添了几分喜庆的烟火气。
林秀云带著江溪以及两个同村女孩，在食堂门口那几个用废旧轮胎改造的花坛里，种上了从山里挖来的野花。
所有人的脸上，都洋溢著一种亲手创造家园的满足感和对未来的憧憬。
江源背著手，站在食堂中央，看著眼前这支气势如虹的初创团队，心中十分满意。
摊开一个笔记本，上面已经密密麻麻地写满了菜名和定价。
“开业第一天，咱们主打性价比。”
“白案这边，除了小军的军屯锅盔，再上大肉包、油条、豆浆，保证工人兄弟们花最少的钱，吃得最饱。”
“红案那边，马哥，你先准备三个菜：红烧肉、麻婆豆腐、炒白菜。要做到闭著眼睛都能炒出最好的味道。”
他正有条不紊地布置著开业计划，食堂的铁门却被人咣当一声，猛地推开。
眾人闻声望去，只见孙铁牛满脸焦急地冲了进来，额头上全是汗。
“老孙？您这是咋了？让大熊猫给撵了？”
江源看他这副火烧眉毛的样子，不由得调侃一句。
孙铁牛哪有心情开玩笑，三步並作两步衝到江源面前，一把抓住他的胳膊，声音都带上颤音。
“小江！出大事了！这回你得帮帮老哥！”
食堂里所有人都停下了手里的活，好奇地围了过来。
孙铁牛喘著粗气，將事情原委一口气倒了出来。
“厂长，李厂长他私下找我，让我准备一桌顶级的私宴！”
“说是要招待从南方来的贵客！”
私宴？
还是厂长亲自交代的？
何小军和马胜利对视一眼，都看出了这事儿的分量。
这可不是食堂里炒大锅菜，这是真正的灶上功夫，是给领导挣脸面的活儿。
江源倒是平静：“老孙，您是咱们轧钢厂的第一大厨，一桌私宴而已，还能难住您？”
“要是普通的私宴，我眼都不带眨一下！”
孙铁牛急得直跺脚，脸上的褶子都拧成团。
“关键是，那贵客是岭南人！”
“吃不惯咱们川菜的麻辣，点名要吃几道正宗的粤菜！”
粤菜？
这两个字一出，马胜利和何小军的脸色都变了。
八大菜系，各有各的门道。
川菜重麻辣，鲁菜重咸鲜，而粤菜，讲究的是清、鲜、嫩、滑、爽，追求食材的本味，对火候和技法的要求，与川菜几乎是两个极端。
“孙师傅，这可就难办了。”
马胜利皱著眉头，“咱们后厨这帮人，都是耍了一辈子辣椒花椒的，你让他们去琢磨粤菜，那不是赶鸭子上架吗？”
孙铁牛一屁股坐在板凳上，双手抱著脑袋。
“我何尝不知道啊！”
“可这是李厂长亲自交代的！我听说，这次的贵客，关係到厂里一笔非常重要的海外订单！要是把这事办砸了，厂长第一个就得扒了我的皮！”
“我刚才在后厨试著做了个白切鸡，结果火候没掌握好，鸡皮都煮烂了，肉也柴了，被我自己给扔了。这玩意儿，真不是加点糖就能糊弄过去的！”
所有人都感觉到了那股巨大的压力。
这已经不是一顿饭的事了，这关係到孙铁牛的前途，甚至关係到整个轧钢厂的未来。
就在孙铁牛绝望之际，一个声音在他耳边响起。
“老孙你別急，先喝口水。”
江源不知何时给他倒了杯水，递到他面前。
“这事儿，交给我吧。”
“我给您当副厨。”
石破天惊！
孙铁牛猛地抬起头，难以置信地看著江源，那眼神，像是在看一个疯子。
“你小子说什么胡话？！”
他一把推开水杯，声音都尖锐了。
“那是粤菜！粤菜你懂吗？！不是你那串串香，也不是钵钵鸡！那玩意儿的门道深著呢！”
“我承认你小子在川菜上是有点邪乎的天赋，可这隔著菜系，就跟隔著一座山一样！你逞什么能啊！”
他不是不信江源，而是这事太大了，他不敢拿自己的身家性命去赌一个年轻人的豪言壮语。
江源没有生气，只是淡淡一笑。
知道光靠嘴说是没用的。
“孙师傅，您说的白切鸡，讲究『皮爽肉滑，骨中带血』。火候的关键不在於煮，而在於浸。三提三放，用虾眼水將其浸熟，再迅速过冰水，才能让鸡皮爽脆，鸡肉嫩滑。”
孙铁牛愣住了。
江源说的三提三放，正是粤菜白切鸡最核心的技法之一，他也是查了资料才略知一二，但从未成功过。
江源没有停，继续说道：
“除了白切鸡，宴请岭南贵客，海鲜是必不可少的。要是有条件，可以做一道清蒸东星斑。”
“鱼要鲜活，从宰杀到上锅，不能超过五分钟。火候必须是猛火足气，蒸的时间以两为单位计算，多一分则老，少一分则生。”
“出锅后淋上的蒸鱼豉油，也不是普通的酱油，而是要用高汤、鱼露、冰糖和多种香料，慢火熬製而成。”
“如果还想上道硬菜，可以考虑脆皮烧鹅。”
“鹅要选黑棕鹅，用秘制酱料醃製一夜，风乾数小时，再入掛炉烤制。火候的掌控，皮水的配比，每一步都差不得。”
……
江源就那么不紧不慢地，一口气报出了七八道经典粤菜的名字。
从选料到技法，从火候到调味，他说得头头是道，仿佛这些菜不是菜谱上的文字，而是他亲手做过千百遍的家常便饭。
整个食堂，鸦雀无声。
何小军和马胜利张著嘴，已经彻底听傻了。
孙铁牛更是浑身巨震，呆呆地看著江源。
这些菜名，这些技法，有些他听过，更多的，他连听都没听过！
可从江源嘴里说出来，却是那么的自然，那么的理所当然。
这小子到底是个什么怪物？
他才十八岁啊！
哪来这么多匪夷所思的见识？
良久。
孙铁牛猛地从板凳上站起来，像是抓住了最后一根救命稻草。
“走！”
他死死地攥住江源的手腕，仿佛生怕他跑了。
“跟我去见厂长！”
“死马当活马医，老子今天就陪你小子疯一把！”
……
厂长办公室。
李卫国听完孙铁牛结结巴巴的匯报，又看了看旁边神色平静的江源，眉头也拧成川字。
“老孙，你確定不是在跟我开玩笑？”
“让小江主厨？做粤菜？”
李卫国对江源的印象，还停留在那个会做钵钵鸡，会搞小吃街的聪明小子身上。
川菜做得好，他信。
可粤菜…这跨度也太大了！
这小子怎么感觉什么都会？而且还都有声有色的？
“厂长，我拿我这颗脑袋担保！”孙铁牛把胸脯拍得邦邦响。
“刚才小江跟我说的那些门道，我听都没听过！这小子，绝对有真本事！”
李卫国盯著江源看了半天。
那双年轻的眸子里，没有半点紧张和退缩，只有让人心安的沉稳。
最终也狠上心头，拍板决定。
“好！”
“我就信你老孙一次，也再信这小子一次！”
李卫国的眼神死死地锁定江源。
“江源，我把任务交给你！”
“记住，只许成功，不许失败！”
他加重了语气，一字一顿地说道：“这次来的贵客，关係到我们厂里一笔五十万美金的海外订单！你要是办成了，你是轧钢厂的功臣！要是办砸了……”
后面的话，他没有说。
但那股千斤重担般的压力，已经沉甸甸地压在了江源和孙铁牛的心头。
经过孙铁牛和他带来的几个老师傅一番敲敲打打，那些从废品仓库里淘换来的破铜烂铁，都已改头换面。
水泥地上，整齐地摆放著十几套被重新打磨、刷上桐油的桌椅，虽然样式老旧，却透著一股乾净扎实的劲儿。
后厨里，何小军正美滋滋地抚摸著自己亲手砌起来的烤炉，那神情，比看新媳妇还要亲。
马胜利则拿著一块抹布，一遍遍地擦拭著属於他的那个独立灶台，嘴角咧到了耳根。
江河带著赵小虎和李二牛，將一张张红色的窗花贴在擦得鋥亮的玻璃窗上，给这间重获新生的食堂，增添了几分喜庆的烟火气。
林秀云带著江溪以及两个同村女孩，在食堂门口那几个用废旧轮胎改造的花坛里，种上了从山里挖来的野花。
所有人的脸上，都洋溢著一种亲手创造家园的满足感和对未来的憧憬。
江源背著手，站在食堂中央，看著眼前这支气势如虹的初创团队，心中十分满意。
摊开一个笔记本，上面已经密密麻麻地写满了菜名和定价。
“开业第一天，咱们主打性价比。”
“白案这边，除了小军的军屯锅盔，再上大肉包、油条、豆浆，保证工人兄弟们花最少的钱，吃得最饱。”
“红案那边，马哥，你先准备三个菜：红烧肉、麻婆豆腐、炒白菜。要做到闭著眼睛都能炒出最好的味道。”
他正有条不紊地布置著开业计划，食堂的铁门却被人咣当一声，猛地推开。
眾人闻声望去，只见孙铁牛满脸焦急地冲了进来，额头上全是汗。
“老孙？您这是咋了？让大熊猫给撵了？”
江源看他这副火烧眉毛的样子，不由得调侃一句。
孙铁牛哪有心情开玩笑，三步並作两步衝到江源面前，一把抓住他的胳膊，声音都带上颤音。
“小江！出大事了！这回你得帮帮老哥！”
食堂里所有人都停下了手里的活，好奇地围了过来。
孙铁牛喘著粗气，將事情原委一口气倒了出来。
“厂长，李厂长他私下找我，让我准备一桌顶级的私宴！”
“说是要招待从南方来的贵客！”
私宴？
还是厂长亲自交代的？
何小军和马胜利对视一眼，都看出了这事儿的分量。
这可不是食堂里炒大锅菜，这是真正的灶上功夫，是给领导挣脸面的活儿。
江源倒是平静：“老孙，您是咱们轧钢厂的第一大厨，一桌私宴而已，还能难住您？”
“要是普通的私宴，我眼都不带眨一下！”
孙铁牛急得直跺脚，脸上的褶子都拧成团。
“关键是，那贵客是岭南人！”
“吃不惯咱们川菜的麻辣，点名要吃几道正宗的粤菜！”
粤菜？
这两个字一出，马胜利和何小军的脸色都变了。
八大菜系，各有各的门道。
川菜重麻辣，鲁菜重咸鲜，而粤菜，讲究的是清、鲜、嫩、滑、爽，追求食材的本味，对火候和技法的要求，与川菜几乎是两个极端。
“孙师傅，这可就难办了。”
马胜利皱著眉头，“咱们后厨这帮人，都是耍了一辈子辣椒花椒的，你让他们去琢磨粤菜，那不是赶鸭子上架吗？”
孙铁牛一屁股坐在板凳上，双手抱著脑袋。
“我何尝不知道啊！”
“可这是李厂长亲自交代的！我听说，这次的贵客，关係到厂里一笔非常重要的海外订单！要是把这事办砸了，厂长第一个就得扒了我的皮！”
“我刚才在后厨试著做了个白切鸡，结果火候没掌握好，鸡皮都煮烂了，肉也柴了，被我自己给扔了。这玩意儿，真不是加点糖就能糊弄过去的！”
所有人都感觉到了那股巨大的压力。
这已经不是一顿饭的事了，这关係到孙铁牛的前途，甚至关係到整个轧钢厂的未来。
就在孙铁牛绝望之际，一个声音在他耳边响起。
“老孙你別急，先喝口水。”
江源不知何时给他倒了杯水，递到他面前。
“这事儿，交给我吧。”
“我给您当副厨。”
石破天惊！
孙铁牛猛地抬起头，难以置信地看著江源，那眼神，像是在看一个疯子。
“你小子说什么胡话？！”
他一把推开水杯，声音都尖锐了。
“那是粤菜！粤菜你懂吗？！不是你那串串香，也不是钵钵鸡！那玩意儿的门道深著呢！”
“我承认你小子在川菜上是有点邪乎的天赋，可这隔著菜系，就跟隔著一座山一样！你逞什么能啊！”
他不是不信江源，而是这事太大了，他不敢拿自己的身家性命去赌一个年轻人的豪言壮语。
江源没有生气，只是淡淡一笑。
知道光靠嘴说是没用的。
“孙师傅，您说的白切鸡，讲究『皮爽肉滑，骨中带血』。火候的关键不在於煮，而在於浸。三提三放，用虾眼水將其浸熟，再迅速过冰水，才能让鸡皮爽脆，鸡肉嫩滑。”
孙铁牛愣住了。
江源说的三提三放，正是粤菜白切鸡最核心的技法之一，他也是查了资料才略知一二，但从未成功过。
江源没有停，继续说道：
“除了白切鸡，宴请岭南贵客，海鲜是必不可少的。要是有条件，可以做一道清蒸东星斑。”
“鱼要鲜活，从宰杀到上锅，不能超过五分钟。火候必须是猛火足气，蒸的时间以两为单位计算，多一分则老，少一分则生。”
“出锅后淋上的蒸鱼豉油，也不是普通的酱油，而是要用高汤、鱼露、冰糖和多种香料，慢火熬製而成。”
“如果还想上道硬菜，可以考虑脆皮烧鹅。”
“鹅要选黑棕鹅，用秘制酱料醃製一夜，风乾数小时，再入掛炉烤制。火候的掌控，皮水的配比，每一步都差不得。”
……
江源就那么不紧不慢地，一口气报出了七八道经典粤菜的名字。
从选料到技法，从火候到调味，他说得头头是道，仿佛这些菜不是菜谱上的文字，而是他亲手做过千百遍的家常便饭。
整个食堂，鸦雀无声。
何小军和马胜利张著嘴，已经彻底听傻了。
孙铁牛更是浑身巨震，呆呆地看著江源。
这些菜名，这些技法，有些他听过，更多的，他连听都没听过！
可从江源嘴里说出来，却是那么的自然，那么的理所当然。
这小子到底是个什么怪物？
他才十八岁啊！
哪来这么多匪夷所思的见识？
良久。
孙铁牛猛地从板凳上站起来，像是抓住了最后一根救命稻草。
“走！”
他死死地攥住江源的手腕，仿佛生怕他跑了。
“跟我去见厂长！”
“死马当活马医，老子今天就陪你小子疯一把！”
……
厂长办公室。
李卫国听完孙铁牛结结巴巴的匯报，又看了看旁边神色平静的江源，眉头也拧成川字。
“老孙，你確定不是在跟我开玩笑？”
“让小江主厨？做粤菜？”
李卫国对江源的印象，还停留在那个会做钵钵鸡，会搞小吃街的聪明小子身上。
川菜做得好，他信。
可粤菜…这跨度也太大了！
这小子怎么感觉什么都会？而且还都有声有色的？
“厂长，我拿我这颗脑袋担保！”孙铁牛把胸脯拍得邦邦响。
“刚才小江跟我说的那些门道，我听都没听过！这小子，绝对有真本事！”
李卫国盯著江源看了半天。
那双年轻的眸子里，没有半点紧张和退缩，只有让人心安的沉稳。
最终也狠上心头，拍板决定。
“好！”
“我就信你老孙一次，也再信这小子一次！”
李卫国的眼神死死地锁定江源。
“江源，我把任务交给你！”
“记住，只许成功，不许失败！”
他加重了语气，一字一顿地说道：“这次来的贵客，关係到我们厂里一笔五十万美金的海外订单！你要是办成了，你是轧钢厂的功臣！要是办砸了……”
后面的话，他没有说。
但那股千斤重担般的压力，已经沉甸甸地压在了江源和孙铁牛的心头。