第56章 招牌菜之战 中
当“雅舍”的王传峰师傅端著菜品上前时，他的脚步比平日略显沉重。三位评审看到又是一道羹类，果然都愣了一下。
自他出道以来，似乎就永远逃不开“红南”这个名字的阴影。他们是同一年拜师学艺，同一年出师，甚至在同一年参加当年的全国青年厨师大赛。
可命运仿佛跟他开了一个玩笑。每一次，真的是每一次，只要他和红南同场竞技，他永远是第二。
红南的菜仿佛天生就带著一种他无法企及的东西，无论是刀工、火候还是最终的调味，总能让评审的天平在最后时刻微微倾斜。
几十年过去了，红南成了受人敬仰的苏帮菜宗师，而他自己，也成了旁人眼中的“老师傅”，技艺精湛，德高望重。
但只有他自己知道，心里那根刺，从未拔出。
他本不该来参加《一饭封神》这种综艺，於他辈分而言，稍有闪失便是晚节不保。
可当他听说红南接受了邀请，那沉寂多年的好胜心便如野火般復燃！几乎是毫不犹豫地就答应了节目组。
他甚至昨日故意选择了汤羹！这个红南最擅长，他也输得最多次的品类。
他憋著一口气，就想在这最熟悉的领域，在这万眾瞩目的舞台上，堂堂正正地贏一次！哪怕一次也好！
“清汤鱼茸蓴菜羹。”王传峰的声音比预想中更乾涩些。就在报出菜名的这一刻，王传峰的心猛地揪紧，却又有一点近乎偏执的释然。
这道菜的功夫，全藏在“细”字里。取新鲜鱸鱼最细嫩的肉，需用细刀一点点刮成茸，再反覆捶打足足半小时，直到鱼茸变得细腻如脂、捏之成团，入口才能化得彻底。
高汤更是耗时费力，老母鸡、火腿、乾贝一同入锅，加清水没过食材，用文火慢吊，熬出的汤澈如秋水，舀起一勺对著光看，连半点杂质都寻不见。
至於蓴菜，只取刚冒头的芽尖，沸水焯烫三秒便立刻捞出，多一秒都会失了那股脆嫩爽滑的劲儿。
“哦？又是一道汤羹？”评审郑永麒来了兴趣，轻轻舀起一勺送入口中，没有立刻说话，而是让汤在舌尖缓缓打转，细细捕捉每一丝鲜味。
片刻后，他又舀起一勺，这次特意多带了些汤，喉头微动著吞咽。
“嗯......”他沉吟著放下勺子，似乎在斟酌最贴切的措辞，“汤清味浓，鲜而不浊，这个底味是够扎实的。鱼茸嫩得入口即化，蓴菜带著独特的脆感，咬下去还能尝到一丝清甜。食材处理、火候掌控、调味，单看都没什么问题。”
可称讚的话音刚落，他话锋便悄悄一转，多了几分遗憾：“只是......这汤的鲜味，少了一分『魂』。比起红南大师那道羹里，三虾融合迸发出的层层递进式复合鲜甜，这道汤的底味还是显得单薄了些。火腿的咸香、乾贝的鲜醇，没有完全融入其中，反而像是各自为政，少了点浑然一体的融洽感。”
张永放下勺子，接过话头，说得更直接，也更不留情面：“手艺是好手艺，可跟刚才那道『清风三虾豆腐羹』放在一起比，还是弱了些许火候。尤其是鲜味的层次感，差得有点明显。人家是一口一个惊喜，这道却是一口尝到底，少了回味的余地。可惜了。”
谢锋自始至终没有说话，只是看著碗中精致的羹，沉默片刻后，才缓缓摇了摇头。这个简单的动作，像一盆冷水，彻底浇灭了“雅舍”组最后的期待。
果然......又是这样。
王传峰站在操作台后，低垂著头，死死盯著脚下的地板，仿佛想从中看出另一条从未选择过的人生路径。
他的手紧紧捏住了围裙，脸紧绷著，强忍著不让自己露出失態的表情，但微微颤抖的嘴角和急速滚动的喉结，却出卖了他內心的风起云涌。
几十年了，他以为自己早已习惯，早已成熟。
可当评审那句“弱了些许火候”和“差得有点明显”如冰冷的针尖再次刺入同一个旧伤疤时，那深埋的不甘与屈辱，依旧涌了上来，几乎將他淹没。
他来这里，赌上声誉，不是为了听一句“可惜了”，他只是想......只是想贏一次，就一次......
他身边的队员更是一个个低下头，肩膀垮下，原本还算轻鬆的气氛，降到了冰点，连呼吸都看著彼此眼色，变得小心翼翼。
无声的失败感笼罩著“雅舍”组，他们甚至不敢抬头看自己的主厨。
红南大师组的年轻队员却悄悄挺直了腰板，与有荣焉。
至於红南本人，视线只是平静地从王传峰身上扫过，那眼神里没有胜利者的得意，也没有对手落败的怜悯，甚至没有太多的关注。
这种彻底的的无视，或许比任何轻蔑的眼神都更具杀伤力。
张映看著“雅舍”组的窘境，除了惋惜，更多的却是对评审严苛標准的警惕。
寧顏组这边，雷刚压低声音，用只有三人能听到的音量说道：“看见没？王师傅这就是撞枪口上了！跟红南大师这种宗师级人物拼同类菜的功底，这不就是自找不痛快吗？还是咱们当初定的思路靠谱！”
陈恪冷笑一声，语气里带著几分不屑：“这根本就是选择失误！昨天他明明看到红南师傅在备置虾、吊高汤，就该彻底避开汤羹这个品类，说到底还是太自信，觉得自己能拼贏。”
寧顏没有接话，只是看向评审席的眼神若有所思。红南大师那道菜虽被连连夸讚，但好像也並未让评审们完全满意，他们仍在期待些什么...
他们要的，或许不只是好，更是特別；不只是精湛，更是惊喜。这么看来，咱们组的胜算，似乎比想像中更大。
谢锋的声音打破了短暂的寂静：“接下来，请张映主厨的『映·坊』呈上招牌菜。”
压力，此刻完全来到了张映这一边。
前两组一优一劣，评审的標准已然渐渐清晰，此刻轮到她，所有人都想知道这位以冷静著称的主厨，究竟能拿出怎样的招牌菜，接下这轮较量的接力棒。
自他出道以来，似乎就永远逃不开“红南”这个名字的阴影。他们是同一年拜师学艺，同一年出师，甚至在同一年参加当年的全国青年厨师大赛。
可命运仿佛跟他开了一个玩笑。每一次，真的是每一次，只要他和红南同场竞技，他永远是第二。
红南的菜仿佛天生就带著一种他无法企及的东西，无论是刀工、火候还是最终的调味，总能让评审的天平在最后时刻微微倾斜。
几十年过去了，红南成了受人敬仰的苏帮菜宗师，而他自己，也成了旁人眼中的“老师傅”，技艺精湛，德高望重。
但只有他自己知道，心里那根刺，从未拔出。
他本不该来参加《一饭封神》这种综艺，於他辈分而言，稍有闪失便是晚节不保。
可当他听说红南接受了邀请，那沉寂多年的好胜心便如野火般復燃！几乎是毫不犹豫地就答应了节目组。
他甚至昨日故意选择了汤羹！这个红南最擅长，他也输得最多次的品类。
他憋著一口气，就想在这最熟悉的领域，在这万眾瞩目的舞台上，堂堂正正地贏一次！哪怕一次也好！
“清汤鱼茸蓴菜羹。”王传峰的声音比预想中更乾涩些。就在报出菜名的这一刻，王传峰的心猛地揪紧，却又有一点近乎偏执的释然。
这道菜的功夫，全藏在“细”字里。取新鲜鱸鱼最细嫩的肉，需用细刀一点点刮成茸，再反覆捶打足足半小时，直到鱼茸变得细腻如脂、捏之成团，入口才能化得彻底。
高汤更是耗时费力，老母鸡、火腿、乾贝一同入锅，加清水没过食材，用文火慢吊，熬出的汤澈如秋水，舀起一勺对著光看，连半点杂质都寻不见。
至於蓴菜，只取刚冒头的芽尖，沸水焯烫三秒便立刻捞出，多一秒都会失了那股脆嫩爽滑的劲儿。
“哦？又是一道汤羹？”评审郑永麒来了兴趣，轻轻舀起一勺送入口中，没有立刻说话，而是让汤在舌尖缓缓打转，细细捕捉每一丝鲜味。
片刻后，他又舀起一勺，这次特意多带了些汤，喉头微动著吞咽。
“嗯......”他沉吟著放下勺子，似乎在斟酌最贴切的措辞，“汤清味浓，鲜而不浊，这个底味是够扎实的。鱼茸嫩得入口即化，蓴菜带著独特的脆感，咬下去还能尝到一丝清甜。食材处理、火候掌控、调味，单看都没什么问题。”
可称讚的话音刚落，他话锋便悄悄一转，多了几分遗憾：“只是......这汤的鲜味，少了一分『魂』。比起红南大师那道羹里，三虾融合迸发出的层层递进式复合鲜甜，这道汤的底味还是显得单薄了些。火腿的咸香、乾贝的鲜醇，没有完全融入其中，反而像是各自为政，少了点浑然一体的融洽感。”
张永放下勺子，接过话头，说得更直接，也更不留情面：“手艺是好手艺，可跟刚才那道『清风三虾豆腐羹』放在一起比，还是弱了些许火候。尤其是鲜味的层次感，差得有点明显。人家是一口一个惊喜，这道却是一口尝到底，少了回味的余地。可惜了。”
谢锋自始至终没有说话，只是看著碗中精致的羹，沉默片刻后，才缓缓摇了摇头。这个简单的动作，像一盆冷水，彻底浇灭了“雅舍”组最后的期待。
果然......又是这样。
王传峰站在操作台后，低垂著头，死死盯著脚下的地板，仿佛想从中看出另一条从未选择过的人生路径。
他的手紧紧捏住了围裙，脸紧绷著，强忍著不让自己露出失態的表情，但微微颤抖的嘴角和急速滚动的喉结，却出卖了他內心的风起云涌。
几十年了，他以为自己早已习惯，早已成熟。
可当评审那句“弱了些许火候”和“差得有点明显”如冰冷的针尖再次刺入同一个旧伤疤时，那深埋的不甘与屈辱，依旧涌了上来，几乎將他淹没。
他来这里，赌上声誉，不是为了听一句“可惜了”，他只是想......只是想贏一次，就一次......
他身边的队员更是一个个低下头，肩膀垮下，原本还算轻鬆的气氛，降到了冰点，连呼吸都看著彼此眼色，变得小心翼翼。
无声的失败感笼罩著“雅舍”组，他们甚至不敢抬头看自己的主厨。
红南大师组的年轻队员却悄悄挺直了腰板，与有荣焉。
至於红南本人，视线只是平静地从王传峰身上扫过，那眼神里没有胜利者的得意，也没有对手落败的怜悯，甚至没有太多的关注。
这种彻底的的无视，或许比任何轻蔑的眼神都更具杀伤力。
张映看著“雅舍”组的窘境，除了惋惜，更多的却是对评审严苛標准的警惕。
寧顏组这边，雷刚压低声音，用只有三人能听到的音量说道：“看见没？王师傅这就是撞枪口上了！跟红南大师这种宗师级人物拼同类菜的功底，这不就是自找不痛快吗？还是咱们当初定的思路靠谱！”
陈恪冷笑一声，语气里带著几分不屑：“这根本就是选择失误！昨天他明明看到红南师傅在备置虾、吊高汤，就该彻底避开汤羹这个品类，说到底还是太自信，觉得自己能拼贏。”
寧顏没有接话，只是看向评审席的眼神若有所思。红南大师那道菜虽被连连夸讚，但好像也並未让评审们完全满意，他们仍在期待些什么...
他们要的，或许不只是好，更是特別；不只是精湛，更是惊喜。这么看来，咱们组的胜算，似乎比想像中更大。
谢锋的声音打破了短暂的寂静：“接下来，请张映主厨的『映·坊』呈上招牌菜。”
压力，此刻完全来到了张映这一边。
前两组一优一劣，评审的標准已然渐渐清晰，此刻轮到她，所有人都想知道这位以冷静著称的主厨，究竟能拿出怎样的招牌菜，接下这轮较量的接力棒。