第50章 今日特供
芸娘一边揉著被辣气熏得微微泛红的鼻尖，一边忍不住去看，“春生，这得放了多少干辣椒啊？瞧这顏色，看著就嚇人。”
“嫂子，这叫红红火火，开年大吉。”李春生笑著將那盆水煮肉片端到了桌上。
“春生哥，我要吃！我要吃！”丫丫平常就不怎么怕辣。
“慢点儿，烫嘴。”李春生先给丫丫拿了一小碗，特意多捞了几片里脊肉，又在那红亮的汤汁里压了压，让肉片掛满汤底。
丫丫迫不及待的夹起一片，也顾不得吹凉，直接就塞进了嘴里。
“嘶！哈！”
小姑娘的脸瞬间变得通红，小嘴儿不停的倒吸著凉气，可牙齿却没閒著，不停的拒绝著肉片。
“唔！好嫩啊！”丫丫含混不清的叫著，根本又捨不得放下筷子，“春生哥，这肉怎么这么嫩，而且滑嫩嫩的，一点儿都不塞牙，就是嘴里麻酥酥的，像是有小虫子在跳！”
李春生笑著看向芸娘，“嫂子，你也尝尝，这味道在咱北平城可没有。”
李春生没有出牛，水煮肉片要在30年代后半期才在川渝地区盛行，现在的北平城，这绝对是独一份！
芸娘夹起一片肉，又带起了一片垫底的大白菜，白菜吸足了汤汁，原本的清甜被麻辣包裹，一口下去，先是感受到了一股直衝嗓子眼的辣劲，紧接著便是花椒带来的那种微微的酥麻感，最后，里脊肉的鲜嫩在齿间迸发，那叫一个舒坦。
“这也太下饭了。”芸娘连吃了两片，额头上竟然渗出了一层细密的汗珠，“春生，这要是配上一大碗白米饭，我觉著我能吃三碗！”
“要的就是这个！”李春生满意的拍了拍手。
这水煮肉片，肉片得浆得透，水吃得饱，才会有这种丝绸般的口感；而那最后的一勺滚油，则是整道菜的灵魂，它把干辣椒的焦香和花椒的麻味彻底激发出来，这种复合的味道，最是能勾起人的食慾。
“妥了！那咱们这开年第一道新菜，就算定下来了！”
-----------------
大年初三，大吉。
虽然还没出正月，但为了生计，不少铺子都选择在这天开了张。
天还没亮，李记饭馆的烟囱里就冒出了裊裊炊烟，李春生起了个大早，將那两大锅滷煮和红烧肉先燉上，浓郁的肉香很快就驱散了清晨的寒意，顺著胡同飘了出去。
“东家！过年好啊！”还没到开门的时间，门外就传来了大虎那洪亮的嗓门。
李春生打开门，只见小伍和老吴正站在门口，两人都穿著洗得乾乾净净的棉袄，精神抖擞，老吴手里还提著两包点心。
“过年好！快进来暖和暖和！”李春生赶紧侧身，把两人让了进来。
小伍一进门，鼻子就使劲嗅了嗅：“嚯！东家，这一大早就这么香，馋死我了！这几天在家，做梦都是咱们店里的红烧肉！”
老吴则是笑著把点心放在柜檯上：“东家，这是给您和嫂子、丫丫带的，一点心意，反正也没什么事，我和大虎一合计，与其在家里閒著，不如早点来店里帮忙。”
“吴先生有心了，既然来了，那咱们就准备开张！大虎，去把门口的雪扫了；吴先生，麻烦您把今儿个要用的零钱点一点。”
“好嘞！”
李春生拿起笔，走到门口的木板前，板上贴了张红纸。
他刷刷刷写下几行大字：
【新年开业，大吉大利！】
【今日特供：】
招牌毛氏红烧肉：肥而不腻，入口即化！
老汤滷煮火烧：大肠软烂，味道醇厚！
熘肝尖：咸鲜可口，滑嫩鲜香！
新品上市：川味水煮肉片！麻辣鲜香，滑嫩爽口！
还有各种小炒供应！
写完，李春生满意的放下毛笔，这毛笔字是越写越好看了。
临近中午十一点，前门大街上的人流渐渐多了起来。
李记饭馆的门刚开没多久，第一波客人就上门了。
来的都是熟客，大多是附近拉洋车的车夫和扛活的力工，这些日子李记饭馆歇业，可把他们给馋坏了！
別处的饭馆要么太贵吃不起，要么就是那清汤寡水的实在没油水，哪有李记这儿实惠解馋！
“李掌柜！过年好啊！可算开门了！”顺子拉著车停在门口，他是第一个衝进来的，一进门就扯著嗓子喊：“快快快！给我来一大碗红烧肉配大米饭！这几天没吃这一口，我拉车都没劲儿了！”
“顺子哥，过年好！”李春生笑著招呼，“今儿个这么早？”
“嗨，別提了，过年这几天大户人家都不出门，生意淡，这不今儿初三，才稍微好点。”顺子找了个老位置坐下，“李掌柜，我刚看门口牌子写著什么水煮肉片是个啥名堂？肉片还能水煮？那不没味儿吗？”
在老北京人的概念里，白肉片那是蘸酱油蒜泥吃的，要是直接水煮，那得多腥气？
“顺子哥，这您就外行了。”李春生嘿嘿笑，“这水煮肉片，虽然叫水煮，可不是白水煮，那是用红油辣汤煮的！最是下饭！怎么样？今儿个尝个鲜？给您算便宜点？”顺子有些犹豫，他想那红烧肉的味道已经想了好久了，今天来就是想尝上一口红烧肉。
可看著李春生那自信的眼神，再加上那句下饭，他心动了“得！信李掌柜一回！那就来一份这个水煮肉片！要是不好吃，我可不付钱啊！”
“没问题！大虎，给顺子哥下单！一份水煮肉片，两大碗米饭！”
“好嘞！”小伍高声应和。
李春生回到后厨，热好油锅。
浆好的肉片下锅滑熟，铺在白菜底上，撒上辣椒花椒蒜末，端上顺子的桌！
李春生特意出来淋热油！
“滋啦！！！”
瞬间，那股香味席捲了整个大堂！店里原本还在閒聊的食客们，鼻子齐齐一动。
“我嘞个亲娘嘞！这是啥味儿？”
“咳咳！好呛！但是好香啊！”
顺子看著眼前的是水煮肉片，红油翻滚，热气腾腾，上面铺著厚厚一层辣椒和花椒，肉片在红油中若隱若现，那色泽，光是看著就让人唾液分泌。
“顺子哥，您的水煮肉片！当心烫嘴！”
“嫂子，这叫红红火火，开年大吉。”李春生笑著將那盆水煮肉片端到了桌上。
“春生哥，我要吃！我要吃！”丫丫平常就不怎么怕辣。
“慢点儿，烫嘴。”李春生先给丫丫拿了一小碗，特意多捞了几片里脊肉，又在那红亮的汤汁里压了压，让肉片掛满汤底。
丫丫迫不及待的夹起一片，也顾不得吹凉，直接就塞进了嘴里。
“嘶！哈！”
小姑娘的脸瞬间变得通红，小嘴儿不停的倒吸著凉气，可牙齿却没閒著，不停的拒绝著肉片。
“唔！好嫩啊！”丫丫含混不清的叫著，根本又捨不得放下筷子，“春生哥，这肉怎么这么嫩，而且滑嫩嫩的，一点儿都不塞牙，就是嘴里麻酥酥的，像是有小虫子在跳！”
李春生笑著看向芸娘，“嫂子，你也尝尝，这味道在咱北平城可没有。”
李春生没有出牛，水煮肉片要在30年代后半期才在川渝地区盛行，现在的北平城，这绝对是独一份！
芸娘夹起一片肉，又带起了一片垫底的大白菜，白菜吸足了汤汁，原本的清甜被麻辣包裹，一口下去，先是感受到了一股直衝嗓子眼的辣劲，紧接著便是花椒带来的那种微微的酥麻感，最后，里脊肉的鲜嫩在齿间迸发，那叫一个舒坦。
“这也太下饭了。”芸娘连吃了两片，额头上竟然渗出了一层细密的汗珠，“春生，这要是配上一大碗白米饭，我觉著我能吃三碗！”
“要的就是这个！”李春生满意的拍了拍手。
这水煮肉片，肉片得浆得透，水吃得饱，才会有这种丝绸般的口感；而那最后的一勺滚油，则是整道菜的灵魂，它把干辣椒的焦香和花椒的麻味彻底激发出来，这种复合的味道，最是能勾起人的食慾。
“妥了！那咱们这开年第一道新菜，就算定下来了！”
-----------------
大年初三，大吉。
虽然还没出正月，但为了生计，不少铺子都选择在这天开了张。
天还没亮，李记饭馆的烟囱里就冒出了裊裊炊烟，李春生起了个大早，將那两大锅滷煮和红烧肉先燉上，浓郁的肉香很快就驱散了清晨的寒意，顺著胡同飘了出去。
“东家！过年好啊！”还没到开门的时间，门外就传来了大虎那洪亮的嗓门。
李春生打开门，只见小伍和老吴正站在门口，两人都穿著洗得乾乾净净的棉袄，精神抖擞，老吴手里还提著两包点心。
“过年好！快进来暖和暖和！”李春生赶紧侧身，把两人让了进来。
小伍一进门，鼻子就使劲嗅了嗅：“嚯！东家，这一大早就这么香，馋死我了！这几天在家，做梦都是咱们店里的红烧肉！”
老吴则是笑著把点心放在柜檯上：“东家，这是给您和嫂子、丫丫带的，一点心意，反正也没什么事，我和大虎一合计，与其在家里閒著，不如早点来店里帮忙。”
“吴先生有心了，既然来了，那咱们就准备开张！大虎，去把门口的雪扫了；吴先生，麻烦您把今儿个要用的零钱点一点。”
“好嘞！”
李春生拿起笔，走到门口的木板前，板上贴了张红纸。
他刷刷刷写下几行大字：
【新年开业，大吉大利！】
【今日特供：】
招牌毛氏红烧肉：肥而不腻，入口即化！
老汤滷煮火烧：大肠软烂，味道醇厚！
熘肝尖：咸鲜可口，滑嫩鲜香！
新品上市：川味水煮肉片！麻辣鲜香，滑嫩爽口！
还有各种小炒供应！
写完，李春生满意的放下毛笔，这毛笔字是越写越好看了。
临近中午十一点，前门大街上的人流渐渐多了起来。
李记饭馆的门刚开没多久，第一波客人就上门了。
来的都是熟客，大多是附近拉洋车的车夫和扛活的力工，这些日子李记饭馆歇业，可把他们给馋坏了！
別处的饭馆要么太贵吃不起，要么就是那清汤寡水的实在没油水，哪有李记这儿实惠解馋！
“李掌柜！过年好啊！可算开门了！”顺子拉著车停在门口，他是第一个衝进来的，一进门就扯著嗓子喊：“快快快！给我来一大碗红烧肉配大米饭！这几天没吃这一口，我拉车都没劲儿了！”
“顺子哥，过年好！”李春生笑著招呼，“今儿个这么早？”
“嗨，別提了，过年这几天大户人家都不出门，生意淡，这不今儿初三，才稍微好点。”顺子找了个老位置坐下，“李掌柜，我刚看门口牌子写著什么水煮肉片是个啥名堂？肉片还能水煮？那不没味儿吗？”
在老北京人的概念里，白肉片那是蘸酱油蒜泥吃的，要是直接水煮，那得多腥气？
“顺子哥，这您就外行了。”李春生嘿嘿笑，“这水煮肉片，虽然叫水煮，可不是白水煮，那是用红油辣汤煮的！最是下饭！怎么样？今儿个尝个鲜？给您算便宜点？”顺子有些犹豫，他想那红烧肉的味道已经想了好久了，今天来就是想尝上一口红烧肉。
可看著李春生那自信的眼神，再加上那句下饭，他心动了“得！信李掌柜一回！那就来一份这个水煮肉片！要是不好吃，我可不付钱啊！”
“没问题！大虎，给顺子哥下单！一份水煮肉片，两大碗米饭！”
“好嘞！”小伍高声应和。
李春生回到后厨，热好油锅。
浆好的肉片下锅滑熟，铺在白菜底上，撒上辣椒花椒蒜末，端上顺子的桌！
李春生特意出来淋热油！
“滋啦！！！”
瞬间，那股香味席捲了整个大堂！店里原本还在閒聊的食客们，鼻子齐齐一动。
“我嘞个亲娘嘞！这是啥味儿？”
“咳咳！好呛！但是好香啊！”
顺子看著眼前的是水煮肉片，红油翻滚，热气腾腾，上面铺著厚厚一层辣椒和花椒，肉片在红油中若隱若现，那色泽，光是看著就让人唾液分泌。
“顺子哥，您的水煮肉片！当心烫嘴！”