第32章 肉有问题
“南巡讲话的精神是什么？是『胆子再大一点，步子再快一点』！
是鼓励大家不要怕，大胆地去闯，大胆地去试！
我觉得这个小伙子就做的很好。普通的事情做到极致，这就是出路嘛！就是对南巡精神最好的解读嘛！
特別是最后的『不做时代的旁观者』。怎么改革？怎么开放？就是要大家一起参与的嘛！”
“主任说的是！”王锡汉连连点头。
“我看小钟这个採访做得很好！明天就可以发。”
“主任，我是这样想的。”王锡汉凑近了点，低声道：“我打算明天再去看看，毕竟我们这稿子要是发出去，看到的人去了发现没有这么好……”
“嗯，还是你想得周到，那就放到后天发。”
“好的。主任那我就先走了。”王锡汉看到领导端起来茶杯，主动说道。
“嗯。”
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……
此时，周然正拿著一张图纸，给陈洪滨和李哥讲解。
“左边这里是储藏室，主要存放香料和冻肉。
中间这三个大桶，每一个大概一米二，直径一米五。第一个用来给肉做解冻，第二个焯水，第三个就是用来滷製。
右边是熟食区，可以存放滷好的食物。按我的设计，一次大概能卤200个猪肘。”
“周哥，能不能讲详细点，我看你下面还画了这么多。”
周然调整了一下坐姿，说道：“先看储存冻肉的区间，我们需要一个能储存至少2-3天食材的大冰箱，这里需要和香料区做好乾湿分离。”
陈洪滨两人听的认真，点了点头。
周然继续道：“这个是滤筒，冻肉首先放进滤筒，通过屋顶的电动葫芦传送到第一个桶，也就是解冻，然后焯水，焯完水后，再放进第三个桶中滷製。
进了滷製桶中就要开始计时，半小时翻动一次。
滷製完成，电葫芦吊起滤筒放到这个可以移动的底座，由专门的人运进熟食区。
熟食区需要將一个个猪肘做最后的处理，主要是晾凉和包装。”
“那这个標准化怎么解决？”
“我会制定一个表格，按需要滷製的肉的重量，计算出需要的水量和香料的量，以及焯水的时间，滷製的时间。
所以我们一段时间內滷製的肉量都是定量的，这就需要我们收集足够多的数据，获取一个较为稳定的值。”
李哥皱著眉头看了半天才开口道：“我不是很懂，但是周老弟说的明白，我觉得可行性很高。”
“运输呢？”陈洪滨问道。
“可以先用那辆改装过的三轮车，等后面量多了就换成轻卡。”周然用笔点了点图纸道：“整个中央厨房的的面积大概100平，如果后期需要增加產量，按这个模式增大桶的体积就行。”
“我也觉得没问题，起码我能看懂。”
“那就这样设计。我明天先去订做设备，李哥去打听一下有没有二手的冰箱和粉料机出手，洪滨去三个分店盯一下。”
“好！”
三人商定完毕，各自回房休息。
第二日，周然难得睡了个懒觉。
现在三个分店都算走上正轨，几名员工都算熟练工，生意蒸蒸日上，名声也打了出去，但在周然看来也就算个小打小闹。
鹏城发展很快，如果要想坐上这辆顺风车，必须加快脚步，扩大经营，开发出更多的產品。
“咚咚咚！”
“周哥，不好了！”
“怎么了春艷？”周然翻身爬起来，穿条裤子就跑了出来。
“呀！”魏春艷急忙捂住眼睛。
“你等一下。”
他又急忙忙返回屋內，抓起一件衣服胡乱套在身上。
“肉！”魏春艷一路跑来，气喘吁吁，一句话都说不完整。
“別急，慢慢说。”
“周哥，今天的肉不对劲，味道有点不一样的。”魏春艷喘了两口气，调整了一下呼吸，“哎呀，我也说不清楚，就是和平时不一样，你快来看看吧！”
“走！”周然二话不说，拉著魏春艷就跑，边走边问。
“洪滨呢？”
“洪滨哥去了华强北店，我先来找你了。”
周然再不说话闷头赶路，魏春艷跑的慢被落在后面，他也没空理。
按魏春艷的说法，估计是今天的肉有问题。
这三家店可是他一手创办，眼看著刚刚起步，若是因为品质问题砸了招牌，那短时间內可就再也爬不起来了！
周然心里火急火燎，脚下生风，几分钟后就赶到了老店。
此刻，店里另一个员工也正满脸愁容的站在门口。看到周然进来，急忙喊了声老板。
周然掀门进店，大跨步走进明档，砧板上正摆著一个刚滷好的猪肘。
从外观上看，似乎没什么问题，色泽还算正常。
他没有说话，先是俯下身，凑近了仔细闻了闻。
浓浓的滷汁味中夹杂一股淡淡的肉腥味，如果不仔细还真闻不出来。
周然的眉头瞬间拧成了疙瘩，他拿起刀在猪肘中间划了一刀。
猪皮和里面的肉质出现了明显的分层。
他切了一块尝了尝，肉质鬆散，没有肉香。
“今天的货，谁收的？”周然沉声问道。
“是……是洪滨哥，他付了钱跟著去了华强北店。”魏春艷刚刚赶到门口，气喘吁吁，小脸通红。
“还有，今天……”她拍了拍胸膛，深吸了一口气道：“今天不是猪肉荣送的货，是他儿子。”
周然脸色阴沉，抬头看了看表，9点40分，再重新滷製已经来不及。
“今天所有的货全部封存！春艷，你去门口掛上牌子，写『內部整顿，暂停营业』。”
周然说完就向外衝去，如果这里的肉有问题，那其他店也避免不了了。
他脑中正在判断此事的影响及后续的处理，没想到迎面撞上一个黑影，向后跌去。
“周哥！”来人正是陈洪滨。
他急忙上前拉住周然道：“周哥，今天的肉有问题！”
“振华路店呢？”
振华路店的肉是由老楚的渠道直接供应。
“还没去。”
“走，过去看看！”周然拉著洪滨就走，头也不回喊道：“春艷，你去华强北店，告诉刘姐封存闭店！”
是鼓励大家不要怕，大胆地去闯，大胆地去试！
我觉得这个小伙子就做的很好。普通的事情做到极致，这就是出路嘛！就是对南巡精神最好的解读嘛！
特別是最后的『不做时代的旁观者』。怎么改革？怎么开放？就是要大家一起参与的嘛！”
“主任说的是！”王锡汉连连点头。
“我看小钟这个採访做得很好！明天就可以发。”
“主任，我是这样想的。”王锡汉凑近了点，低声道：“我打算明天再去看看，毕竟我们这稿子要是发出去，看到的人去了发现没有这么好……”
“嗯，还是你想得周到，那就放到后天发。”
“好的。主任那我就先走了。”王锡汉看到领导端起来茶杯，主动说道。
“嗯。”
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……
此时，周然正拿著一张图纸，给陈洪滨和李哥讲解。
“左边这里是储藏室，主要存放香料和冻肉。
中间这三个大桶，每一个大概一米二，直径一米五。第一个用来给肉做解冻，第二个焯水，第三个就是用来滷製。
右边是熟食区，可以存放滷好的食物。按我的设计，一次大概能卤200个猪肘。”
“周哥，能不能讲详细点，我看你下面还画了这么多。”
周然调整了一下坐姿，说道：“先看储存冻肉的区间，我们需要一个能储存至少2-3天食材的大冰箱，这里需要和香料区做好乾湿分离。”
陈洪滨两人听的认真，点了点头。
周然继续道：“这个是滤筒，冻肉首先放进滤筒，通过屋顶的电动葫芦传送到第一个桶，也就是解冻，然后焯水，焯完水后，再放进第三个桶中滷製。
进了滷製桶中就要开始计时，半小时翻动一次。
滷製完成，电葫芦吊起滤筒放到这个可以移动的底座，由专门的人运进熟食区。
熟食区需要將一个个猪肘做最后的处理，主要是晾凉和包装。”
“那这个標准化怎么解决？”
“我会制定一个表格，按需要滷製的肉的重量，计算出需要的水量和香料的量，以及焯水的时间，滷製的时间。
所以我们一段时间內滷製的肉量都是定量的，这就需要我们收集足够多的数据，获取一个较为稳定的值。”
李哥皱著眉头看了半天才开口道：“我不是很懂，但是周老弟说的明白，我觉得可行性很高。”
“运输呢？”陈洪滨问道。
“可以先用那辆改装过的三轮车，等后面量多了就换成轻卡。”周然用笔点了点图纸道：“整个中央厨房的的面积大概100平，如果后期需要增加產量，按这个模式增大桶的体积就行。”
“我也觉得没问题，起码我能看懂。”
“那就这样设计。我明天先去订做设备，李哥去打听一下有没有二手的冰箱和粉料机出手，洪滨去三个分店盯一下。”
“好！”
三人商定完毕，各自回房休息。
第二日，周然难得睡了个懒觉。
现在三个分店都算走上正轨，几名员工都算熟练工，生意蒸蒸日上，名声也打了出去，但在周然看来也就算个小打小闹。
鹏城发展很快，如果要想坐上这辆顺风车，必须加快脚步，扩大经营，开发出更多的產品。
“咚咚咚！”
“周哥，不好了！”
“怎么了春艷？”周然翻身爬起来，穿条裤子就跑了出来。
“呀！”魏春艷急忙捂住眼睛。
“你等一下。”
他又急忙忙返回屋內，抓起一件衣服胡乱套在身上。
“肉！”魏春艷一路跑来，气喘吁吁，一句话都说不完整。
“別急，慢慢说。”
“周哥，今天的肉不对劲，味道有点不一样的。”魏春艷喘了两口气，调整了一下呼吸，“哎呀，我也说不清楚，就是和平时不一样，你快来看看吧！”
“走！”周然二话不说，拉著魏春艷就跑，边走边问。
“洪滨呢？”
“洪滨哥去了华强北店，我先来找你了。”
周然再不说话闷头赶路，魏春艷跑的慢被落在后面，他也没空理。
按魏春艷的说法，估计是今天的肉有问题。
这三家店可是他一手创办，眼看著刚刚起步，若是因为品质问题砸了招牌，那短时间內可就再也爬不起来了！
周然心里火急火燎，脚下生风，几分钟后就赶到了老店。
此刻，店里另一个员工也正满脸愁容的站在门口。看到周然进来，急忙喊了声老板。
周然掀门进店，大跨步走进明档，砧板上正摆著一个刚滷好的猪肘。
从外观上看，似乎没什么问题，色泽还算正常。
他没有说话，先是俯下身，凑近了仔细闻了闻。
浓浓的滷汁味中夹杂一股淡淡的肉腥味，如果不仔细还真闻不出来。
周然的眉头瞬间拧成了疙瘩，他拿起刀在猪肘中间划了一刀。
猪皮和里面的肉质出现了明显的分层。
他切了一块尝了尝，肉质鬆散，没有肉香。
“今天的货，谁收的？”周然沉声问道。
“是……是洪滨哥，他付了钱跟著去了华强北店。”魏春艷刚刚赶到门口，气喘吁吁，小脸通红。
“还有，今天……”她拍了拍胸膛，深吸了一口气道：“今天不是猪肉荣送的货，是他儿子。”
周然脸色阴沉，抬头看了看表，9点40分，再重新滷製已经来不及。
“今天所有的货全部封存！春艷，你去门口掛上牌子，写『內部整顿，暂停营业』。”
周然说完就向外衝去，如果这里的肉有问题，那其他店也避免不了了。
他脑中正在判断此事的影响及后续的处理，没想到迎面撞上一个黑影，向后跌去。
“周哥！”来人正是陈洪滨。
他急忙上前拉住周然道：“周哥，今天的肉有问题！”
“振华路店呢？”
振华路店的肉是由老楚的渠道直接供应。
“还没去。”
“走，过去看看！”周然拉著洪滨就走，头也不回喊道：“春艷，你去华强北店，告诉刘姐封存闭店！”