第26章 出品，出品，还是出品
“周老弟，出品好是不是就是说我们做的饭好吃？”
“出品不是简单的饭做的好吃，当然好吃是最关键的。”周然將纸摊在桌上，用笔画出两个大圈，在一个圈中写个硬字，另一个圈写个软字。
“这个硬和软是什么意思？”陈洪滨问道。
“硬就是硬实力，这是我们的刺刀；软就是软实力，这是我们的战术。
顾客为什么选择我们店不选择其他店？”周然不等回答立刻接著说道：“我觉得无非就是两个原因，我们的出品更好，我们的服务更好。”
说著將出品两字写进带硬字的圈，服务写在另一个圈。
“我先说出品，好吃是最关键的，但除了好吃，其他的也很关键。”
“卫生！”李哥眼睛一亮叫道。
“对！卫生算一个！卫生是保证出品的基本条件。”周然用笔从出品上拉出两条线，分別写上口味和卫生。
“试想一下，你进了一家店，如果墙面都是蛛网，店面又油又腻，端来的碗边还有手印，你吃得下吗？”
陈洪滨想像了一下那个场景，打了个冷颤，连忙摇了摇头。
“第三个是营养，或者说叫客人的追求。我们现在的肉是按七肥三瘦滷製，那是因为之前我们主要供应的是工厂的工友们，他们做体力活，消耗大，喜欢吃肥肉。”
李哥在旁点了点头。
“但是，我们现在的店在商业区，这里的顾客是不是还是喜欢吃肥肉多点？这些情报平时也要注意收集，隨时调整我们的配方。”
李哥和陈洪滨还在皱眉思考。
周然喝了口水，继续道：“最后一个，我认为是创新。我们原来主打的就是猪脚饭，但顿顿吃的人不多吧？这就需要我们开发出新的样式，吸引住顾客。”
“滷鸡，卤大肠！”
“对，虽然我们是因为食材不够逼不得已，但这就是创新。”
周然说完缓了缓，让两人有一个思考的过程。
过了一会，李哥首先开口：“哎呀！周老弟，你这说的……让我一下子像打开了天窗，太透亮了！”
他拿著那张纸不住的感嘆，连连伸出大拇指。
“那这硬实力还有哪些？”
“店铺的位置，厨师的水平，设备的先进性这些都算。”
李哥闻言点了点头：“位置决定了周围的人流量，厨师的水平决定了出菜的好坏。”
“那软实力有哪些？”陈洪滨问道。
周然拿过纸，用笔点了点服务两个字。
“服务，这是我们如今最重要的软实力。简单来说就是满足客人的合理需求。
斩料前问问客人想吃肥的多还是瘦的多，要不要加酸菜，这些都是。
包括我们免费提供的例汤，这就已经超过大部分店里的服务。”
李哥听出了周然话里的意思，追著问道：“如今？那以后呢？”
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“文化、价值、理念。”
“我们开个餐馆还要什么文化？价值和理念又是什么？”陈洪滨已经在挠头了。
“明厨明档，算是我们的开创性。顾客能直接看到他將要吃的食物，就是让顾客吃的放心，主打的就是信任。这就是我们的一部分文化。
还有统一的工服，不但能起到宣传的作用，也会在潜移默化中加深我们的专业性。
顾客下次想吃猪脚饭，是不是第一个就想起我们？
至於价值和理念，我们可以先从服务好顾客开始。还记得我们印的那些传单吗？”
“这个有关係吗？”
“怎么没有关係！『找到你的口味』这就是我们当前的理念。”
“绝了！”陈洪滨一拍脑门。
“佩服！佩服啊！周老弟这是结结实实给我们上了一课啊！”
周然笑了笑，“这才哪到哪啊，都是一些理论知识。话说回来，我觉得我们接下来要做的就是將这些理论应用到实践中去，不断验证，不断总结，推陈出新！”
“理论结合实践，实践发现理论！高，太高了！没想到开一个店也能学到这么多东西。周老弟，你这让我想到在军队中上课的感觉啊！”
“哈哈哈，李哥说笑了，我哪有那么大能量。有的人不懂这些，也能做好！”
“话不能这么说，懂和不懂还是有差距的。我们懂了，就是比別人好一点，走的快一点。懂得越多，走的越快。”
“李哥说的是，口碑就是这样慢慢积累的起来的。那些百年老店，刚开始也是从摆摊做起的嘛！”
“不行，我得多学习学习了，再这样下去，都看不到周哥的后背了！”
“哈哈哈~”
三人一起大笑。
“这样吧，明天我带你们去罗湖东门，那里有一家麦当劳，看看他们是怎么做的。”
“是那家美国餐厅？”
“对，他们的企业文化算是世界一流。我们去学习学习，对比一下。”
“这好！洋快餐还没吃过呢！”
“哈哈哈，可別光顾著吃！”
……
第二日，三人一人一辆自行车，赶去罗湖区东门商业步行街。
两地离得不远，骑车过去快的话也就二十分钟。
三人人高马大，將车停在路边一锁，抬头看去。
一个两人高的小丑端坐在屋顶，旁边是一个巨大的m字招牌。
“三层楼！这装修也太奢华了！”
陈洪滨被震惊的合不拢嘴。
“知道它开业当天的营收吗？”
“一……一万？”
“四十六万！”
“嘶——”李哥和陈洪滨倒吸一口麦当劳。
“这合理吗！就卖个快餐！四十六万！？”
“怎么不合理了？他可是麦当劳在中国开的第一家店，他的全球店面已经超过5000家了。”
“我滴乖乖！”
“它里面一共有將近500个座位，开业当天全天爆满，排队的人一直从二楼排到了一楼，店里光员工就有將近800人。”
陈洪滨两人张大嘴巴，已经不知道如何开口。
“走吧，进去。”
“这……这里应该很贵吧？”
“哈哈哈，吃得起！今天我们算是来团建学习，一切费用，店里报销！”
周然说完当先走了进去。
“出品不是简单的饭做的好吃，当然好吃是最关键的。”周然將纸摊在桌上，用笔画出两个大圈，在一个圈中写个硬字，另一个圈写个软字。
“这个硬和软是什么意思？”陈洪滨问道。
“硬就是硬实力，这是我们的刺刀；软就是软实力，这是我们的战术。
顾客为什么选择我们店不选择其他店？”周然不等回答立刻接著说道：“我觉得无非就是两个原因，我们的出品更好，我们的服务更好。”
说著將出品两字写进带硬字的圈，服务写在另一个圈。
“我先说出品，好吃是最关键的，但除了好吃，其他的也很关键。”
“卫生！”李哥眼睛一亮叫道。
“对！卫生算一个！卫生是保证出品的基本条件。”周然用笔从出品上拉出两条线，分別写上口味和卫生。
“试想一下，你进了一家店，如果墙面都是蛛网，店面又油又腻，端来的碗边还有手印，你吃得下吗？”
陈洪滨想像了一下那个场景，打了个冷颤，连忙摇了摇头。
“第三个是营养，或者说叫客人的追求。我们现在的肉是按七肥三瘦滷製，那是因为之前我们主要供应的是工厂的工友们，他们做体力活，消耗大，喜欢吃肥肉。”
李哥在旁点了点头。
“但是，我们现在的店在商业区，这里的顾客是不是还是喜欢吃肥肉多点？这些情报平时也要注意收集，隨时调整我们的配方。”
李哥和陈洪滨还在皱眉思考。
周然喝了口水，继续道：“最后一个，我认为是创新。我们原来主打的就是猪脚饭，但顿顿吃的人不多吧？这就需要我们开发出新的样式，吸引住顾客。”
“滷鸡，卤大肠！”
“对，虽然我们是因为食材不够逼不得已，但这就是创新。”
周然说完缓了缓，让两人有一个思考的过程。
过了一会，李哥首先开口：“哎呀！周老弟，你这说的……让我一下子像打开了天窗，太透亮了！”
他拿著那张纸不住的感嘆，连连伸出大拇指。
“那这硬实力还有哪些？”
“店铺的位置，厨师的水平，设备的先进性这些都算。”
李哥闻言点了点头：“位置决定了周围的人流量，厨师的水平决定了出菜的好坏。”
“那软实力有哪些？”陈洪滨问道。
周然拿过纸，用笔点了点服务两个字。
“服务，这是我们如今最重要的软实力。简单来说就是满足客人的合理需求。
斩料前问问客人想吃肥的多还是瘦的多，要不要加酸菜，这些都是。
包括我们免费提供的例汤，这就已经超过大部分店里的服务。”
李哥听出了周然话里的意思，追著问道：“如今？那以后呢？”
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“文化、价值、理念。”
“我们开个餐馆还要什么文化？价值和理念又是什么？”陈洪滨已经在挠头了。
“明厨明档，算是我们的开创性。顾客能直接看到他將要吃的食物，就是让顾客吃的放心，主打的就是信任。这就是我们的一部分文化。
还有统一的工服，不但能起到宣传的作用，也会在潜移默化中加深我们的专业性。
顾客下次想吃猪脚饭，是不是第一个就想起我们？
至於价值和理念，我们可以先从服务好顾客开始。还记得我们印的那些传单吗？”
“这个有关係吗？”
“怎么没有关係！『找到你的口味』这就是我们当前的理念。”
“绝了！”陈洪滨一拍脑门。
“佩服！佩服啊！周老弟这是结结实实给我们上了一课啊！”
周然笑了笑，“这才哪到哪啊，都是一些理论知识。话说回来，我觉得我们接下来要做的就是將这些理论应用到实践中去，不断验证，不断总结，推陈出新！”
“理论结合实践，实践发现理论！高，太高了！没想到开一个店也能学到这么多东西。周老弟，你这让我想到在军队中上课的感觉啊！”
“哈哈哈，李哥说笑了，我哪有那么大能量。有的人不懂这些，也能做好！”
“话不能这么说，懂和不懂还是有差距的。我们懂了，就是比別人好一点，走的快一点。懂得越多，走的越快。”
“李哥说的是，口碑就是这样慢慢积累的起来的。那些百年老店，刚开始也是从摆摊做起的嘛！”
“不行，我得多学习学习了，再这样下去，都看不到周哥的后背了！”
“哈哈哈~”
三人一起大笑。
“这样吧，明天我带你们去罗湖东门，那里有一家麦当劳，看看他们是怎么做的。”
“是那家美国餐厅？”
“对，他们的企业文化算是世界一流。我们去学习学习，对比一下。”
“这好！洋快餐还没吃过呢！”
“哈哈哈，可別光顾著吃！”
……
第二日，三人一人一辆自行车，赶去罗湖区东门商业步行街。
两地离得不远，骑车过去快的话也就二十分钟。
三人人高马大，將车停在路边一锁，抬头看去。
一个两人高的小丑端坐在屋顶，旁边是一个巨大的m字招牌。
“三层楼！这装修也太奢华了！”
陈洪滨被震惊的合不拢嘴。
“知道它开业当天的营收吗？”
“一……一万？”
“四十六万！”
“嘶——”李哥和陈洪滨倒吸一口麦当劳。
“这合理吗！就卖个快餐！四十六万！？”
“怎么不合理了？他可是麦当劳在中国开的第一家店，他的全球店面已经超过5000家了。”
“我滴乖乖！”
“它里面一共有將近500个座位，开业当天全天爆满，排队的人一直从二楼排到了一楼，店里光员工就有將近800人。”
陈洪滨两人张大嘴巴，已经不知道如何开口。
“走吧，进去。”
“这……这里应该很贵吧？”
“哈哈哈，吃得起！今天我们算是来团建学习，一切费用，店里报销！”
周然说完当先走了进去。