第66章 流水席也有档次
吉时已到。
隨著江源扯著嗓子一声高喊：“开火——！”
江源眼神一凝，瞬间压过后院所有的嘈杂。
轰！轰！轰！
早已准备就绪的烧火壮汉，將手中的火把猛地塞进三口土灶的灶膛！
乾燥的木柴遇到烈火，瞬间爆燃！
三股冲天而起的炽热火光，將那三口巨大的铁锅锅底，舔舐得通红！
滚滚热浪扑面而来，整个后厨的温度骤然升高！
这场盛大婚宴的烹飪大幕，在这一刻，被江源以最原始粗獷的方式，悍然拉开！
“烧白！”
江源的第一道指令，下给了马胜利。
这是川渝地区宴席上雷打不动的头牌硬菜。
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马胜利深吸口气，將早已煮至七成熟、抹上糖色，又下锅炸至表皮金黄起泡的整块五花肉，稳稳放在案板上。
“马哥，一指厚，肥瘦均等。”
江源的声音再次地传来。
马胜利手起刀落，一片片厚薄均匀、带著漂亮虎皮纹的肉片，整齐排列。
“垫菜用村里晒的盐菜，但事先要用猪油和干辣椒炒香。”
江源继续指挥。
“最关键一步，”他顿了顿，从自己的挎包里，拿出一小包用油纸包著的东西。
打开油纸，一股独特的、带著岁月沉淀的柑橘清香，瞬间在油腻的后厨瀰漫开来。
“这是陈皮？”
马胜利凑过来，抽抽鼻子，眼带惊疑。
他认得这东西，但自家做烧白，从没加过这个。
“五年陈的新会老陈皮。”江源淡淡解释，“取一小块，切成细末，混在盐菜里。”
“烧白油腻厚重，陈皮性温，理气解腻，那一缕若有若无的清香，能把整道菜的格调，都提起来。”
马胜利闻言，眼神大亮！
对啊！他怎么就没想到！
这简直是神来之笔！
他按照江源的指示，將肉片裹上炒香的盐菜和陈皮末，一片片码进大碗。
紧接著，是第二道硬菜——粉蒸肉！
“小军，米粉！”
何小军早已將淘洗乾净的糯米和粘米混合，沥乾了水分。
“老大，是直接炒吗？”
“不。”江源摇头，又从那个神秘的挎包里，掏出几个小纸包。
花椒、八角、桂皮、香叶……足足十几种香料，被他按著某种神秘的比例，悉数倒入锅中。
“小火，先將香料焙出香味，再下米，炒到米粒微微发黄，香气全部出来为止。”
滋啦——
香料下锅，那股复合的浓香，在热力的催化下，瞬间炸开！
何小军握著锅铲，只感觉一股前所未有的霸道香气，直衝天灵盖！
这比他以前用过的任何一种成品十三香，都要浓郁十倍！霸道十倍！
当炒好的米粒被碾成粗糲的米粉，再拌上特调的酱汁，裹上新鲜的五花肉，那股混合著米香、肉香、酱香、香料香的复合味道，馋得人抓心挠肝！
最后，是燉全鸡汤。
这道菜，江源亲自上手。
没有像村里厨子那样，把整鸡直接扔进锅里完事。
而是先用一块肥腴的猪板油，在烧得滚烫的大铁锅里炼出油脂。
隨即，拎起处理乾净的三黄鸡，整只下锅！
“呲啦——！”
鸡皮接触到滚烫猪油的瞬间，发出令人牙酸的爆响！
金黄的油脂飞溅，浓郁的肉香喷薄而出！
江源手持锅铲，不断將热油浇在鸡身上，快速將鸡皮两面，都煎至金黄微焦。
就在这时，他做了个让所有人都看不懂的动作。
他从汤锅里，舀出一瓢滚沸的开水，猛地冲入铁锅之中！
“轰——！”
水与油的碰撞，爆起漫天白色的蒸汽！
神奇的一幕发生了！
原本清澈的开水，在接触到煎香的鸡身后，竟在短短几秒钟內，迅速变成奶白色！
那汤，浓稠得如同牛乳！
那香气，也从单纯的油香，瞬间升华成肉汤香！
江源又不动声色地，將几颗从霍老那里省下来的顶级乾贝和金华火腿块，扔进汤里。
马胜利眼尖，看到那几样东西，眼珠子都快瞪出来了！
那可是特供品！有钱都买不到的玩意儿！
这小子，竟然拿来燉村里的婚宴鸡汤？！
败家！太败家了！
可闻著那股鲜得让人灵魂都在颤抖的香味，他那句败家子到了嘴边，却怎么也骂不出口了。
时间流逝。
当第一碗用大蒸笼蒸得透亮软糯的烧白，被从蒸笼里取出的那一刻。
那股混合著肉香、盐菜香，以及一缕画龙点睛的陈皮清香的复合香气，再也无法被后厨的墙壁所阻挡，飘满整个孙家大院！
前院。
原本正在嗑著瓜子，高声阔论，吹牛打屁的宾客们，声音戛然而止。
一个正在唾沫横飞讲著荤段子的汉子，话讲到一半，鼻子猛地抽动两下，后面的话，忘得一乾二净。
几个凑在一起说东家长西家短的婆娘，也停下嘴，纷纷伸长脖子，使劲嗅著空气中那股勾魂的香味。
“这是啥味儿啊？”
“太香了！香得人骨头都酥了！”
“孙家这是请了哪路神仙来掌勺？这手艺，县城大饭店的师傅也做不出来吧！”
院子里，瞬间安静下来，只剩下此起彼伏的、咽口水的声音。
一个小屁孩，更是被这香味馋得受不了，迈开小短腿，嗷嗷叫著就往后厨冲。
“肉！我要吃肉！”
结果刚跑到后厨门口，就被他妈一把揪住了耳朵。
“小兔崽子！还没开席呢就想偷吃！看我不打烂你的屁股！”
妇人笑骂著，扬起巴掌，却引得满院子的宾客都哈哈大笑起来。
那笑声里，充满了善意和对接下来那顿大餐的期待！
后厨里。
在江源精准到秒的调度下，整个团队高效运转。
十几道凉菜、热菜、汤品，有条不紊地流水出锅。
切配、掌勺、打荷、装盘，每个环节都衔接得天衣无缝。
那速度效率，出锅后菜品的惊人品相，让旁边帮忙的乡亲们，看得瞠目结舌！
他们看江源的眼神，彻底变了。
从最初对一个毛头小子的轻视和怀疑，变成了此刻发自內心的敬畏！
这哪里是孙铁牛为了省钱找来的便宜厨子！
这分明是请来了一尊真神！
临近正午。
隨著院子里司仪扯著嗓子，用尽全身力气的一声高喊：
“吉时已到——！”
“上——菜——咯——！”
江源放下手中的炒勺，对著身后早已整装待发，胸膛挺得笔直的团队，沉声喝道：
“上菜！”
马胜利、何小军、江河、赵小虎、李二牛……
每一个人，都昂首挺胸，眼中闪烁著前所未有的光芒！
他们端著手中那一个个菜餚，迈著稳健的步伐走出后厨。
隨著江源扯著嗓子一声高喊：“开火——！”
江源眼神一凝，瞬间压过后院所有的嘈杂。
轰！轰！轰！
早已准备就绪的烧火壮汉，將手中的火把猛地塞进三口土灶的灶膛！
乾燥的木柴遇到烈火，瞬间爆燃！
三股冲天而起的炽热火光，將那三口巨大的铁锅锅底，舔舐得通红！
滚滚热浪扑面而来，整个后厨的温度骤然升高！
这场盛大婚宴的烹飪大幕，在这一刻，被江源以最原始粗獷的方式，悍然拉开！
“烧白！”
江源的第一道指令，下给了马胜利。
这是川渝地区宴席上雷打不动的头牌硬菜。
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马胜利深吸口气，將早已煮至七成熟、抹上糖色，又下锅炸至表皮金黄起泡的整块五花肉，稳稳放在案板上。
“马哥，一指厚，肥瘦均等。”
江源的声音再次地传来。
马胜利手起刀落，一片片厚薄均匀、带著漂亮虎皮纹的肉片，整齐排列。
“垫菜用村里晒的盐菜，但事先要用猪油和干辣椒炒香。”
江源继续指挥。
“最关键一步，”他顿了顿，从自己的挎包里，拿出一小包用油纸包著的东西。
打开油纸，一股独特的、带著岁月沉淀的柑橘清香，瞬间在油腻的后厨瀰漫开来。
“这是陈皮？”
马胜利凑过来，抽抽鼻子，眼带惊疑。
他认得这东西，但自家做烧白，从没加过这个。
“五年陈的新会老陈皮。”江源淡淡解释，“取一小块，切成细末，混在盐菜里。”
“烧白油腻厚重，陈皮性温，理气解腻，那一缕若有若无的清香，能把整道菜的格调，都提起来。”
马胜利闻言，眼神大亮！
对啊！他怎么就没想到！
这简直是神来之笔！
他按照江源的指示，將肉片裹上炒香的盐菜和陈皮末，一片片码进大碗。
紧接著，是第二道硬菜——粉蒸肉！
“小军，米粉！”
何小军早已將淘洗乾净的糯米和粘米混合，沥乾了水分。
“老大，是直接炒吗？”
“不。”江源摇头，又从那个神秘的挎包里，掏出几个小纸包。
花椒、八角、桂皮、香叶……足足十几种香料，被他按著某种神秘的比例，悉数倒入锅中。
“小火，先將香料焙出香味，再下米，炒到米粒微微发黄，香气全部出来为止。”
滋啦——
香料下锅，那股复合的浓香，在热力的催化下，瞬间炸开！
何小军握著锅铲，只感觉一股前所未有的霸道香气，直衝天灵盖！
这比他以前用过的任何一种成品十三香，都要浓郁十倍！霸道十倍！
当炒好的米粒被碾成粗糲的米粉，再拌上特调的酱汁，裹上新鲜的五花肉，那股混合著米香、肉香、酱香、香料香的复合味道，馋得人抓心挠肝！
最后，是燉全鸡汤。
这道菜，江源亲自上手。
没有像村里厨子那样，把整鸡直接扔进锅里完事。
而是先用一块肥腴的猪板油，在烧得滚烫的大铁锅里炼出油脂。
隨即，拎起处理乾净的三黄鸡，整只下锅！
“呲啦——！”
鸡皮接触到滚烫猪油的瞬间，发出令人牙酸的爆响！
金黄的油脂飞溅，浓郁的肉香喷薄而出！
江源手持锅铲，不断將热油浇在鸡身上，快速將鸡皮两面，都煎至金黄微焦。
就在这时，他做了个让所有人都看不懂的动作。
他从汤锅里，舀出一瓢滚沸的开水，猛地冲入铁锅之中！
“轰——！”
水与油的碰撞，爆起漫天白色的蒸汽！
神奇的一幕发生了！
原本清澈的开水，在接触到煎香的鸡身后，竟在短短几秒钟內，迅速变成奶白色！
那汤，浓稠得如同牛乳！
那香气，也从单纯的油香，瞬间升华成肉汤香！
江源又不动声色地，將几颗从霍老那里省下来的顶级乾贝和金华火腿块，扔进汤里。
马胜利眼尖，看到那几样东西，眼珠子都快瞪出来了！
那可是特供品！有钱都买不到的玩意儿！
这小子，竟然拿来燉村里的婚宴鸡汤？！
败家！太败家了！
可闻著那股鲜得让人灵魂都在颤抖的香味，他那句败家子到了嘴边，却怎么也骂不出口了。
时间流逝。
当第一碗用大蒸笼蒸得透亮软糯的烧白，被从蒸笼里取出的那一刻。
那股混合著肉香、盐菜香，以及一缕画龙点睛的陈皮清香的复合香气，再也无法被后厨的墙壁所阻挡，飘满整个孙家大院！
前院。
原本正在嗑著瓜子，高声阔论，吹牛打屁的宾客们，声音戛然而止。
一个正在唾沫横飞讲著荤段子的汉子，话讲到一半，鼻子猛地抽动两下，后面的话，忘得一乾二净。
几个凑在一起说东家长西家短的婆娘，也停下嘴，纷纷伸长脖子，使劲嗅著空气中那股勾魂的香味。
“这是啥味儿啊？”
“太香了！香得人骨头都酥了！”
“孙家这是请了哪路神仙来掌勺？这手艺，县城大饭店的师傅也做不出来吧！”
院子里，瞬间安静下来，只剩下此起彼伏的、咽口水的声音。
一个小屁孩，更是被这香味馋得受不了，迈开小短腿，嗷嗷叫著就往后厨冲。
“肉！我要吃肉！”
结果刚跑到后厨门口，就被他妈一把揪住了耳朵。
“小兔崽子！还没开席呢就想偷吃！看我不打烂你的屁股！”
妇人笑骂著，扬起巴掌，却引得满院子的宾客都哈哈大笑起来。
那笑声里，充满了善意和对接下来那顿大餐的期待！
后厨里。
在江源精准到秒的调度下，整个团队高效运转。
十几道凉菜、热菜、汤品，有条不紊地流水出锅。
切配、掌勺、打荷、装盘，每个环节都衔接得天衣无缝。
那速度效率，出锅后菜品的惊人品相，让旁边帮忙的乡亲们，看得瞠目结舌！
他们看江源的眼神，彻底变了。
从最初对一个毛头小子的轻视和怀疑，变成了此刻发自內心的敬畏！
这哪里是孙铁牛为了省钱找来的便宜厨子！
这分明是请来了一尊真神！
临近正午。
隨著院子里司仪扯著嗓子，用尽全身力气的一声高喊：
“吉时已到——！”
“上——菜——咯——！”
江源放下手中的炒勺，对著身后早已整装待发，胸膛挺得笔直的团队，沉声喝道：
“上菜！”
马胜利、何小军、江河、赵小虎、李二牛……
每一个人，都昂首挺胸，眼中闪烁著前所未有的光芒！
他们端著手中那一个个菜餚，迈著稳健的步伐走出后厨。