第25章 先啃最硬的骨头！
夜深人静。
江源坐在灯下，面前摊开的，正是孙铁牛给他的那个泛黄笔记本。
这上面记录的一个个名字，而都是被这个时代埋没的厨艺精魂。
指尖缓缓划过每个名字。
“菜刀王”王麻子...
“油案神手”陈瞎子，对油温的掌控妙到顛毫，炸出的东西外酥里嫩，分毫不差。
……
而他的目光，最终落在了名单的第一个名字上。
何善。
后面用钢笔加粗標註著：白案一绝，性如烈火。
白案，在厨行里，指的就是麵点、麵食。一个食堂，菜炒得再好，没有过硬的主食，就如同將军没有趁手的兵器。
何善，就是他必须拿下的第一面旗帜！
次日，江源特意留在食堂，没有急著去三食堂那边查看。
提著两条刚从王大锤那里拿来的新鲜五花肉，找到正在后厨喝茶的孙铁牛。
“孙师傅。”
“哟，你小子，无事献殷勤，又憋著什么坏水呢？”
孙铁牛斜了他一眼，嘴上打趣，眼神却落在那两条漂亮的五花肉上。
江源將肉放下，开门见山：“想跟您再打听打听，何善，何师傅的事。”
听到这个名字，孙铁牛脸上的笑容收敛，端起茶缸抿了一口，眼神里透出几分复杂的回忆。
“何善啊……”
他磕了磕菸斗，缓缓开口，讲述一段尘封的江湖往事。
“那老傢伙，当年可是咱们县城里，白案上说一不二的头把交椅！”
“我刚当学徒那会儿，他已经是国营红星饭店的白案主管了。
那时候，有个南下来的大人物，嘴刁得很，吃了咱们县所有馆子，都摇头。
最后，就是何善，就凭一碗清汤麵，让那个大人物当场拍桌叫绝！”
孙铁牛的语气里满是敬畏。
“一碗清汤麵？”江源有些好奇。
“对！就一碗麵！”孙铁牛加重了语气。
“汤是几十种菌子吊出来的，清澈见底，鲜掉眉毛。
面是他自己手擀的，一根根比头髮丝还细，韧性十足，在汤里根根分明，臥进去一个溏心蛋，撒上一把葱花。
据说，那位大人物吃完，当场就想把他挖去省城！”
“可那老东西，犟得很，说自己是本地人，死也要死在这儿，硬是给拒了。”
江源听著，心中对这位素未谋面的何师傅，愈发敬佩。
这是一个真正把手艺刻进骨子里的匠人。
“那后来……他怎么不干了？”
孙铁牛闻言，重重地嘆气，將杯里的茶水一饮而尽。
“后来，就出事了。”他的声音沉了下去。
“那年头，有人眼红他，就想整他。在他最得意的金丝烧麦上做文章，诬陷他用不乾净的泔水猪油，吃坏领导的肚子。”
“那老傢伙的脾气，你不晓得的，比茅坑里的石头还臭还硬！他能受得了这个？”
“他当著所有人的面，把自己店里所有的麵粉、猪油、馅料，一样一样剖开来，让人看，让人闻，自证清白！”
“事情是搞清楚了，可那口气，他咽不下去。”说到这，孙铁牛的声音里带著惋惜。
“他觉得自己的手艺，自己的人，受了天大的侮辱。当场，就把自己那块何记面点的金字招牌，亲手给砸了！发誓这辈子，永不再碰白案！”
“从那以后，他就把自己关在那个破院子里，谁也不见，谁的面子也不给。”
孙铁牛说完，看著江源摇头。
“小江，我劝你，还是先从別人下手吧。王麻子他们虽然脾气也怪，但至少还能说上话。何善这块铁板，你踢不动的，別去自討没趣。”
江源沉默，也知道孙铁牛说的是实话。
一个因手艺受辱而心死的匠人，其心防之坚固，远超常人。
可他，偏偏就要从这块最硬的骨头开始啃！
一支军队，军旗不立，军心不稳。
一个团队，没有一个镇得住场、受所有人敬佩的灵魂人物，就是一盘散沙。
何善，就是他为自己未来团队，选定的那面旗帜！
“孙师傅，谢了。”江源站起身，对著孙铁牛再次鞠躬。
“这块铁板，我非踢不可。”
孙铁牛看著江源的眼睛，知道这小子也是劝不动的主，最终只是苦笑：“得，你这小子也是个犟种！”
江源没有再多说，转身离开食堂。
请人，自然不能空手去。
但请何善这样的人，送钱送礼，都是对他的侮辱。
江源没有去买什么菸酒，而是径直拐进了县城最大的供销社粮油区。
“同志，给我来最好的雪花粉。”
“要刚磨出来没超过三天的。”
他又跑到了肉铺，对著正在剔骨的王大锤喊道：“锤子哥！给我留一块最好的猪板油！要那块最厚最白的！”
最后甚至在镇子上的乾货铺里，花高价买了几种孙铁牛提到的，当年何善吊汤用的稀有菌菇。
他要送的礼，是尊重。
是对一个匠人手艺最崇高的敬意。
带著精心挑选的上好麵粉，一块雪白细腻的猪板油，几包珍贵的菌菇乾货，还有那封孙铁牛的亲笔信。
江源按照笔记本上的地址，向著镇子最西头，那片最老旧的巷子深处走去。
巷子很窄，仅容一人通过。
脚下是磨得光滑的青石板，两旁的土墙上布满斑驳的印记和潮湿的青苔。
巷子的尽头，是一扇褪了色的黑漆木门，门上连个门环都没有，只有一个简陋的插销。
院墙很矮，能看到里面杂草丛生的院子，和孤零零的石磨。
这里，就是白案宗师何善的隱居之所。
江源整理了一下衣领，站在门前抬起手不轻不重地在木门上叩了三下。
“篤，篤，篤。”
声音在寂静的巷子里传出，门內，毫无反应。
江源也不著急，就那么静静地站著，过了足足一分钟，他又敲了三下。
依旧是死一般的沉寂。
巷口，几个路过的街坊邻居，看到江源这个生面孔，都好奇地停下脚步，小声议论起来。
“这后生是找何老头的吧？”
“肯定是，这巷子底就他一户人家。”
“嘖嘖，又是一个吃闭门羹的。这何老头脾气怪得很，自从那年砸了招牌，就没给过谁好脸色，谁上门都当看不见。”
“可不是嘛，前两年他家亲戚上门借钱，都在门口站了一下午，愣是没能进门。”
江源坐在灯下，面前摊开的，正是孙铁牛给他的那个泛黄笔记本。
这上面记录的一个个名字，而都是被这个时代埋没的厨艺精魂。
指尖缓缓划过每个名字。
“菜刀王”王麻子...
“油案神手”陈瞎子，对油温的掌控妙到顛毫，炸出的东西外酥里嫩，分毫不差。
……
而他的目光，最终落在了名单的第一个名字上。
何善。
后面用钢笔加粗標註著：白案一绝，性如烈火。
白案，在厨行里，指的就是麵点、麵食。一个食堂，菜炒得再好，没有过硬的主食，就如同將军没有趁手的兵器。
何善，就是他必须拿下的第一面旗帜！
次日，江源特意留在食堂，没有急著去三食堂那边查看。
提著两条刚从王大锤那里拿来的新鲜五花肉，找到正在后厨喝茶的孙铁牛。
“孙师傅。”
“哟，你小子，无事献殷勤，又憋著什么坏水呢？”
孙铁牛斜了他一眼，嘴上打趣，眼神却落在那两条漂亮的五花肉上。
江源將肉放下，开门见山：“想跟您再打听打听，何善，何师傅的事。”
听到这个名字，孙铁牛脸上的笑容收敛，端起茶缸抿了一口，眼神里透出几分复杂的回忆。
“何善啊……”
他磕了磕菸斗，缓缓开口，讲述一段尘封的江湖往事。
“那老傢伙，当年可是咱们县城里，白案上说一不二的头把交椅！”
“我刚当学徒那会儿，他已经是国营红星饭店的白案主管了。
那时候，有个南下来的大人物，嘴刁得很，吃了咱们县所有馆子，都摇头。
最后，就是何善，就凭一碗清汤麵，让那个大人物当场拍桌叫绝！”
孙铁牛的语气里满是敬畏。
“一碗清汤麵？”江源有些好奇。
“对！就一碗麵！”孙铁牛加重了语气。
“汤是几十种菌子吊出来的，清澈见底，鲜掉眉毛。
面是他自己手擀的，一根根比头髮丝还细，韧性十足，在汤里根根分明，臥进去一个溏心蛋，撒上一把葱花。
据说，那位大人物吃完，当场就想把他挖去省城！”
“可那老东西，犟得很，说自己是本地人，死也要死在这儿，硬是给拒了。”
江源听著，心中对这位素未谋面的何师傅，愈发敬佩。
这是一个真正把手艺刻进骨子里的匠人。
“那后来……他怎么不干了？”
孙铁牛闻言，重重地嘆气，將杯里的茶水一饮而尽。
“后来，就出事了。”他的声音沉了下去。
“那年头，有人眼红他，就想整他。在他最得意的金丝烧麦上做文章，诬陷他用不乾净的泔水猪油，吃坏领导的肚子。”
“那老傢伙的脾气，你不晓得的，比茅坑里的石头还臭还硬！他能受得了这个？”
“他当著所有人的面，把自己店里所有的麵粉、猪油、馅料，一样一样剖开来，让人看，让人闻，自证清白！”
“事情是搞清楚了，可那口气，他咽不下去。”说到这，孙铁牛的声音里带著惋惜。
“他觉得自己的手艺，自己的人，受了天大的侮辱。当场，就把自己那块何记面点的金字招牌，亲手给砸了！发誓这辈子，永不再碰白案！”
“从那以后，他就把自己关在那个破院子里，谁也不见，谁的面子也不给。”
孙铁牛说完，看著江源摇头。
“小江，我劝你，还是先从別人下手吧。王麻子他们虽然脾气也怪，但至少还能说上话。何善这块铁板，你踢不动的，別去自討没趣。”
江源沉默，也知道孙铁牛说的是实话。
一个因手艺受辱而心死的匠人，其心防之坚固，远超常人。
可他，偏偏就要从这块最硬的骨头开始啃！
一支军队，军旗不立，军心不稳。
一个团队，没有一个镇得住场、受所有人敬佩的灵魂人物，就是一盘散沙。
何善，就是他为自己未来团队，选定的那面旗帜！
“孙师傅，谢了。”江源站起身，对著孙铁牛再次鞠躬。
“这块铁板，我非踢不可。”
孙铁牛看著江源的眼睛，知道这小子也是劝不动的主，最终只是苦笑：“得，你这小子也是个犟种！”
江源没有再多说，转身离开食堂。
请人，自然不能空手去。
但请何善这样的人，送钱送礼，都是对他的侮辱。
江源没有去买什么菸酒，而是径直拐进了县城最大的供销社粮油区。
“同志，给我来最好的雪花粉。”
“要刚磨出来没超过三天的。”
他又跑到了肉铺，对著正在剔骨的王大锤喊道：“锤子哥！给我留一块最好的猪板油！要那块最厚最白的！”
最后甚至在镇子上的乾货铺里，花高价买了几种孙铁牛提到的，当年何善吊汤用的稀有菌菇。
他要送的礼，是尊重。
是对一个匠人手艺最崇高的敬意。
带著精心挑选的上好麵粉，一块雪白细腻的猪板油，几包珍贵的菌菇乾货，还有那封孙铁牛的亲笔信。
江源按照笔记本上的地址，向著镇子最西头，那片最老旧的巷子深处走去。
巷子很窄，仅容一人通过。
脚下是磨得光滑的青石板，两旁的土墙上布满斑驳的印记和潮湿的青苔。
巷子的尽头，是一扇褪了色的黑漆木门，门上连个门环都没有，只有一个简陋的插销。
院墙很矮，能看到里面杂草丛生的院子，和孤零零的石磨。
这里，就是白案宗师何善的隱居之所。
江源整理了一下衣领，站在门前抬起手不轻不重地在木门上叩了三下。
“篤，篤，篤。”
声音在寂静的巷子里传出，门內，毫无反应。
江源也不著急，就那么静静地站著，过了足足一分钟，他又敲了三下。
依旧是死一般的沉寂。
巷口，几个路过的街坊邻居，看到江源这个生面孔，都好奇地停下脚步，小声议论起来。
“这后生是找何老头的吧？”
“肯定是，这巷子底就他一户人家。”
“嘖嘖，又是一个吃闭门羹的。这何老头脾气怪得很，自从那年砸了招牌，就没给过谁好脸色，谁上门都当看不见。”
“可不是嘛，前两年他家亲戚上门借钱，都在门口站了一下午，愣是没能进门。”