第399章 事在人为
苏微雨放下筷子，拿起汤匙慢慢搅著碗里的汤，语气里带了些思索：“我在想，五市若开，往来货品，除了皮毛药材、茶叶丝绸这些大项，吃食是不是也能算一样？北地人嗜乳酪、肉乾，他们的做法风味，与中原大不相同。若是能將他们的乳酪、肉脯，或是特有的香料，稍加改良，做成更合京城人口味的小食，放在铺子里搭著卖，或是在茶楼酒肆里试推……或许也能是一条路子。”
萧煜看著她：“你是说，想做北地吃食的买卖？”
“不止是买卖。”苏微雨眼睛微亮，“咱们『霓裳阁』卖布料成衣，『云锦轩』卖绸缎绣品，终究是穿戴之物。若能添些吃食，不拘是铺子里搭著卖，还是另开个小铺面，总能让客人多些新鲜感。况且，五市一开，北地食材来得便宜，若能做出特色，利润空间不会小。”
她顿了顿，又道：“今日听你说，那兀木尔对药材行格外留意。其实北地不少药材，也可入膳，比如沙参、黄芪，燉汤滋补，京城富贵人家本就喜爱。若我们能寻到稳定的货源，请药膳师傅斟酌方子，做成即食的汤料包，或是与酒楼合作推出几道药膳新菜……这也是一条线。”
萧煜听著，慢慢放下碗。他知苏微雨在经营上素有想法，但將主意打到五市吃食上，倒是新鲜。
“想法是好的。”他沉吟道，“只是北地食材风味粗獷，京城人未必吃得惯。改良需费心思，也要寻可靠的师傅。”
“这个不难。”苏微雨道，“咱们府里王嬤嬤的娘家侄子，就在西市一家胡人酒肆当厨，最懂摆弄牛羊肉和乳品。届时可以请他来试试。至於药膳，回春堂的刘大夫与咱们相熟，可以请他帮忙参详方子，既要有效，又不能药味太重，失了膳食本味。”
萧煜见她思虑已有雏形，点点头：“若你真想做，等五市开了，可让北境的旧部帮忙留意，哪些吃食原料好，哪些做法特別。届时你先小批量试试，莫要一下子铺得太开。”
“我晓得。”苏微雨笑意盈眸，“总要先试过，才知道合不合京城人的胃口。”她又给萧煜夹了块鸡，“今日你们看集市，可注意到北蛮使团对吃食铺子有何反应？”
萧煜回想了一下：“经过一家卖炙羊肉的摊子时，哈鲁多看了两眼。兀木尔倒是没太在意吃食，更多在看货品成色和交易规矩。”
“哈鲁……”苏微雨思忖，“此人念念不忘旧事，心思怕是不在买卖上。倒是那正使兀木尔，务实。”
两人用完饭，丫鬟撤下碗碟，奉上清茶。萧煜喝了口茶，道：“五市章程，户部那边七月要定稿。你若真有此意，那些食材、香料的名目，可早些擬个单子，我想法子递句话，看看能否列入首批货品名录。免得日后你想用时，却因不在名录上，卡在关卡。”
苏微雨正色道：“好。我这两日就擬。牛羊乳製成的乳饼、乳浆，风乾的牛羊肉，沙葱、野韭花一类的香料，还有燉汤用的沙参、黄芪、雪莲……我先列出来。”
窗外月色初上，廊下灯笼点亮了。萧煜起身：“我去书房写个今日的条陈，你且歇著。”
萧煜去了书房。苏微雨回到內室，並未立刻歇息，而是让露珠取了纸笔来。她坐在灯下，一边回想，一边在纸上写下：乳饼、乳酪、奶皮子、风乾牛肉、羊肉脯、沙葱、野韭花、黄蘑、沙参、黄芪、雪莲花……
写写停停，想起自己当时在北蛮的时候有那些特別的吃食。
露珠在一旁磨墨，轻声道：“少夫人真想卖北边的吃食？奴婢听说，那些奶製品腥膻味重，京城人怕是吃不惯。”
“事在人为。”苏微雨道，“就如当初咱们做改良的胡服，起初也有人说不伦不类，如今不也成了风气？吃食也一样，只要改良得法，调合南北口味，未必没有市场。”
她放下笔，拿起单子看了看。这还只是个开始。若真要做，货源、製作、售卖，环环都需打通。但想到五市將开，商路畅通，这似乎又並非遥不可及。
第二日，凝辉院的小厨房里飘出些不同寻常的气味。
苏微雨繫著围裙，正看著王嬤嬤的娘家侄儿——名叫王顺的年轻厨子——將一块乳白色的奶疙瘩用温水化开，又兑了些煮过的羊奶，放在小炉上慢慢搅动。旁边案板上，放著几块风乾的牛肉脯，顏色暗红，纹理粗硬。
“少夫人，这奶疙瘩味儿冲，直接吃怕是……”王顺是个二十出头的精瘦小伙子，在西市胡人酒肆做了五年厨子，此刻也皱了眉头。
“不是直接吃。”苏微雨用筷子蘸了一点化开的奶浆尝了尝，浓郁腥膻味衝上来，她缓了缓，“兑些杏仁露，再加少许蜂蜜，试试看能不能压住膻气，留其醇厚。牛肉脯太硬，用黄酒、薑片、少许冰糖上锅蒸软，撕成细丝，拌些炒香的芝麻、油炸过的花生碎，或许能成一道佐粥小菜。”
王顺应了声，麻利地操作起来。他先將杏仁露与奶浆混合，加了一小勺蜂蜜，再撒了点磨碎的炒米粉末，重新上火慢搅。另一边，牛肉脯已入小碗，加黄酒薑片冰糖，放进蒸笼。
苏微雨又看向旁边小碟里几样香料：晒乾的沙葱碎、野韭花籽磨成的粉、还有一种北地特有的黄蘑磨的粉，气味辛香独特。这是前几日她托人从东市胡商那里零星买来的样本。
露珠在一旁扇著炉火，小声道：“少夫人，这味道……真能有人吃惯吗？”
“总要试试。”苏微雨道，“北地苦寒，食物风味自然浓烈。到了咱们这儿，气候不同，口味也不同，得想法子调和。”她拿起一点野韭花粉，放在鼻尖闻了闻，又取了些许，撒入正在搅拌的奶浆中，“增点香气，或许能解腻。”
不多时，蒸软的牛肉脯取出，王顺趁热將其撕成细丝，混入芝麻花生碎，又淋了几滴香油，撒上一小撮沙葱碎。奶浆也已重新煮好，过滤后倒入白瓷碗，表面浮著浅黄的炒米碎和点点绿色韭花粉。
“尝尝。”苏微雨示意。
王顺先舀了小半勺奶浆，吹了吹，小心送入口中。他闭眼品了品：“腥膻气淡了许多，有杏仁的甘甜，后味是奶香和一点点韭花的衝劲儿……说不上来，怪，但不算难喝。”
露珠也尝了一点，皱著脸：“还是有点膻。”
苏微雨自己尝了一口。確实与中原饮品迥异，但细细品来，醇厚中带著野性的香气，別有一番风味。“再试试肉丝。”
肉丝蒸得酥软，芝麻花生增添了香脆口感，沙葱碎带来一丝辛辣，掩盖了部分干肉的柴硬感，咸香中带著微甜。
“这个好！”王顺眼睛一亮，“配粥下酒都成。就是成本不低，牛肉脯本就价贵，芝麻花生也不便宜。”
“若是五市开通，北地牛肉乾来得多了，价钱应当能下来。”苏微雨沉吟，“这奶浆……或许可以做成更稠厚的膏状，切成小块，裹上炒熟的豆粉或糯米粉，当茶点试试？”
“少夫人可以试试。”王顺道，“北地还有种酸奶，极酸，但他们爱拌著炒米或蜂蜜吃。咱们也可以试试加时令果子蜜饯。”
萧煜看著她：“你是说，想做北地吃食的买卖？”
“不止是买卖。”苏微雨眼睛微亮，“咱们『霓裳阁』卖布料成衣，『云锦轩』卖绸缎绣品，终究是穿戴之物。若能添些吃食，不拘是铺子里搭著卖，还是另开个小铺面，总能让客人多些新鲜感。况且，五市一开，北地食材来得便宜，若能做出特色，利润空间不会小。”
她顿了顿，又道：“今日听你说，那兀木尔对药材行格外留意。其实北地不少药材，也可入膳，比如沙参、黄芪，燉汤滋补，京城富贵人家本就喜爱。若我们能寻到稳定的货源，请药膳师傅斟酌方子，做成即食的汤料包，或是与酒楼合作推出几道药膳新菜……这也是一条线。”
萧煜听著，慢慢放下碗。他知苏微雨在经营上素有想法，但將主意打到五市吃食上，倒是新鲜。
“想法是好的。”他沉吟道，“只是北地食材风味粗獷，京城人未必吃得惯。改良需费心思，也要寻可靠的师傅。”
“这个不难。”苏微雨道，“咱们府里王嬤嬤的娘家侄子，就在西市一家胡人酒肆当厨，最懂摆弄牛羊肉和乳品。届时可以请他来试试。至於药膳，回春堂的刘大夫与咱们相熟，可以请他帮忙参详方子，既要有效，又不能药味太重，失了膳食本味。”
萧煜见她思虑已有雏形，点点头：“若你真想做，等五市开了，可让北境的旧部帮忙留意，哪些吃食原料好，哪些做法特別。届时你先小批量试试，莫要一下子铺得太开。”
“我晓得。”苏微雨笑意盈眸，“总要先试过，才知道合不合京城人的胃口。”她又给萧煜夹了块鸡，“今日你们看集市，可注意到北蛮使团对吃食铺子有何反应？”
萧煜回想了一下：“经过一家卖炙羊肉的摊子时，哈鲁多看了两眼。兀木尔倒是没太在意吃食，更多在看货品成色和交易规矩。”
“哈鲁……”苏微雨思忖，“此人念念不忘旧事，心思怕是不在买卖上。倒是那正使兀木尔，务实。”
两人用完饭，丫鬟撤下碗碟，奉上清茶。萧煜喝了口茶，道：“五市章程，户部那边七月要定稿。你若真有此意，那些食材、香料的名目，可早些擬个单子，我想法子递句话，看看能否列入首批货品名录。免得日后你想用时，却因不在名录上，卡在关卡。”
苏微雨正色道：“好。我这两日就擬。牛羊乳製成的乳饼、乳浆，风乾的牛羊肉，沙葱、野韭花一类的香料，还有燉汤用的沙参、黄芪、雪莲……我先列出来。”
窗外月色初上，廊下灯笼点亮了。萧煜起身：“我去书房写个今日的条陈，你且歇著。”
萧煜去了书房。苏微雨回到內室，並未立刻歇息，而是让露珠取了纸笔来。她坐在灯下，一边回想，一边在纸上写下：乳饼、乳酪、奶皮子、风乾牛肉、羊肉脯、沙葱、野韭花、黄蘑、沙参、黄芪、雪莲花……
写写停停，想起自己当时在北蛮的时候有那些特別的吃食。
露珠在一旁磨墨，轻声道：“少夫人真想卖北边的吃食？奴婢听说，那些奶製品腥膻味重，京城人怕是吃不惯。”
“事在人为。”苏微雨道，“就如当初咱们做改良的胡服，起初也有人说不伦不类，如今不也成了风气？吃食也一样，只要改良得法，调合南北口味，未必没有市场。”
她放下笔，拿起单子看了看。这还只是个开始。若真要做，货源、製作、售卖，环环都需打通。但想到五市將开，商路畅通，这似乎又並非遥不可及。
第二日，凝辉院的小厨房里飘出些不同寻常的气味。
苏微雨繫著围裙，正看著王嬤嬤的娘家侄儿——名叫王顺的年轻厨子——將一块乳白色的奶疙瘩用温水化开，又兑了些煮过的羊奶，放在小炉上慢慢搅动。旁边案板上，放著几块风乾的牛肉脯，顏色暗红，纹理粗硬。
“少夫人，这奶疙瘩味儿冲，直接吃怕是……”王顺是个二十出头的精瘦小伙子，在西市胡人酒肆做了五年厨子，此刻也皱了眉头。
“不是直接吃。”苏微雨用筷子蘸了一点化开的奶浆尝了尝，浓郁腥膻味衝上来，她缓了缓，“兑些杏仁露，再加少许蜂蜜，试试看能不能压住膻气，留其醇厚。牛肉脯太硬，用黄酒、薑片、少许冰糖上锅蒸软，撕成细丝，拌些炒香的芝麻、油炸过的花生碎，或许能成一道佐粥小菜。”
王顺应了声，麻利地操作起来。他先將杏仁露与奶浆混合，加了一小勺蜂蜜，再撒了点磨碎的炒米粉末，重新上火慢搅。另一边，牛肉脯已入小碗，加黄酒薑片冰糖，放进蒸笼。
苏微雨又看向旁边小碟里几样香料：晒乾的沙葱碎、野韭花籽磨成的粉、还有一种北地特有的黄蘑磨的粉，气味辛香独特。这是前几日她托人从东市胡商那里零星买来的样本。
露珠在一旁扇著炉火，小声道：“少夫人，这味道……真能有人吃惯吗？”
“总要试试。”苏微雨道，“北地苦寒，食物风味自然浓烈。到了咱们这儿，气候不同，口味也不同，得想法子调和。”她拿起一点野韭花粉，放在鼻尖闻了闻，又取了些许，撒入正在搅拌的奶浆中，“增点香气，或许能解腻。”
不多时，蒸软的牛肉脯取出，王顺趁热將其撕成细丝，混入芝麻花生碎，又淋了几滴香油，撒上一小撮沙葱碎。奶浆也已重新煮好，过滤后倒入白瓷碗，表面浮著浅黄的炒米碎和点点绿色韭花粉。
“尝尝。”苏微雨示意。
王顺先舀了小半勺奶浆，吹了吹，小心送入口中。他闭眼品了品：“腥膻气淡了许多，有杏仁的甘甜，后味是奶香和一点点韭花的衝劲儿……说不上来，怪，但不算难喝。”
露珠也尝了一点，皱著脸：“还是有点膻。”
苏微雨自己尝了一口。確实与中原饮品迥异，但细细品来，醇厚中带著野性的香气，別有一番风味。“再试试肉丝。”
肉丝蒸得酥软，芝麻花生增添了香脆口感，沙葱碎带来一丝辛辣，掩盖了部分干肉的柴硬感，咸香中带著微甜。
“这个好！”王顺眼睛一亮，“配粥下酒都成。就是成本不低，牛肉脯本就价贵，芝麻花生也不便宜。”
“若是五市开通，北地牛肉乾来得多了，价钱应当能下来。”苏微雨沉吟，“这奶浆……或许可以做成更稠厚的膏状，切成小块，裹上炒熟的豆粉或糯米粉，当茶点试试？”
“少夫人可以试试。”王顺道，“北地还有种酸奶，极酸，但他们爱拌著炒米或蜂蜜吃。咱们也可以试试加时令果子蜜饯。”