第48章 另闢蹊径
等到分组结束，总评审谢峰的声音再次响起：
“本轮经营，核心只有两个字：利润！”
“每家餐厅，需自行设计一套菜单，菜品数量不得超过三道！並自行定价！”
“今天，你们需要確定菜单、联繫食材供应商、核算成本並做好一切准备。所有合理成本，节目组予以报销，並据此核算你们最终的利润基数。”
“明天，周二下午，我们將进行一轮试菜。每家餐厅需从三道菜中，提交一道作为『招牌菜』，由专业评审团品尝。之后，每位评审会给出自己的『推荐』。该推荐將在周三正式营业时，展示在你们餐厅门口。”
“获得『推荐』数量最少的餐厅，必须更换你们的招牌菜！”
“周三正赛，將迎来两百位真实的大眾食客！他们每人將拥有100元的消费资金，可以在四家餐厅自由选购他们想品尝的菜品。”
“最终，利润最高的餐厅，全员直接晋级！”
“利润最低的餐厅，全员直接淘汰！”
“排名第二和第三的餐厅，將进入下半场加赛，爭夺剩余晋级名额！”
“规则宣读完毕。现在，各队可以开始商討你们的菜单策略。没有问题，即可联繫供应商，开始准备！”
灯光再次聚焦在四个小组身上，寧顏组的三人立刻围拢到一起。
雷刚摸著光头，率先开口，嗓门洪亮：“三道菜，简单。一道硬核主肉菜，一道拿手主食，再来个镇场子的功夫汤，齐活！只要注意得方便出餐速度和成本控制就行。”
陈恪抱著胳膊补充：“招牌菜必须足够惊艷，才能撑起价格和口碑。我建议做一道改良的......”
“等等。”寧顏打断了他们，目光扫过两位队友，嘴角又勾起那抹熟悉的的笑意，“我的想法，可能有点不一样。”
雷刚和陈恪看向他。
寧顏伸出第一根手指：“首先，第一道菜，我建议，做那个『香茅柠檬草苏打』。”
“啊？”雷刚愣住了，眼睛瞪得溜圆，“饮品？当一道菜？这...这能行吗？这玩意能卖几个钱？”
陈恪也皱紧了眉头，显然无法理解。
寧顏语气从容：“听我说完，你们得明白，咱们这不是在经营一家真正的餐厅，这是一场客户群体固定，客户资金固定，並且客户选择极少且必须消费的极端环境！我们第一步先搞差异化竞爭。”
“你们想想，其他三组，在这种只能上三道菜的生死局里，会怎么做？百分百是卯足了劲，把他们最拿手、最能显摆功夫的大菜、硬菜、看家主食端上来！你们觉得其他三组会浪费一个宝贵的名额去做一杯『不值钱』的饮品吗？”
雷刚和陈恪摇头。
他看向不远处正在激烈討论的其它小组，语气篤定：“那好，这片蓝海归我们！饮品这个赛道，在我们入场的那一刻，就直接垄断了！”
“再看天气，”寧顏指了指录製棚外隱约透进来的阳光，“魔都这鬼天气，闷热得像蒸笼。两百个客人长时间待机后又挤进演播厅，又闷又燥，最需要的是什么？就是一杯冰爽透心凉的东西解渴开胃！”
“而且，出餐快，几乎零等待时间，成本低到忽略不计，利润空间巨大。能完美解决顾客的即时需求，並吸引客户来我们摊铺提升其它菜的点单率，一举多得，为什么不做？”
他看向两人：“更重要的是，谁要是跟风也上一道饮品...那才是自寻死路。客人预算就一百块，点一杯就够了，谁会点两杯不同的饮料？”
寧顏压低声音：“而来当大眾评审的，必然都是咱们节目的忠实观眾，看过往期直播。咱们的饮品是咱们节目所有菜品里最近热度最高的！他们衝著这名头，好奇心驱使之下，大概率会选咱们的！跟风的那个，必死无疑，还能浪费他们的菜单位！”
一番话，条理清晰，逻辑严密，把市场、竞爭对手、客户心理、自身优势全盘分析得透透彻彻。
雷刚张著嘴，半天合不拢，最后重重一拍大腿：“臥...咳！说得对啊！兄弟，这脑子怎么长的？我光想著在灶台上跟人分高低了！”
陈恪的脸上也露出恍然，点点头：“没错，这轮的关键是运营！我完全同意。”
“好，第一道菜，就这么定了。”寧顏伸出第二根手指，“第二道菜，我的想法是，做高端的。”
“客户只有100块，咱们做高端？”雷刚疑惑。
寧顏眼神锐利起来：“对！第二步实现 competitive blocking（竞爭阻断）。”
“做那种大眾平时生活中很少吃或者因为太贵而不捨得在餐厅点的顶级食材！黑松露、鱼子酱、伊比利亚火腿、蓝鰭金枪鱼大腹...什么都行！”
“定价可以逼近甚至达到一百元。利用食材本身的稀缺性和价值感，用小份量撑起高溢价。利润空间，其实远比我们想像的要大。”
“我们要给客人一个无法拒绝的、『用一百块体验一千块生活』的理由！”
“想想看，每一位成功被诱惑到的客人，我们都能直接榨乾他们大部分的预算！禁止他们去其他门店消费的机会！”
陈恪沉思片刻，也缓缓点头：“可是大部分客人在这个难得的机会肯定想品尝更多的菜，点这道菜的客户恐怕不会多。但是每一位客人都是独属於我们的，只要利润足够高，我同意。”
寧顏点点头：“你说的没错，所以咱们这道高端菜想成功就必须再来一个金字招牌为我们背书！明天的招牌菜评选，我们得胜，要儘可能的多拿到推荐！要是拿满推荐？那么吸引来客户的至少数量翻倍！我们的这步竞爭阻断將狠狠地扼住其他组的喉咙！”
陈恪又开始发病，扭来扭去的小声念叨：“没错！就是这种天堂地狱一线之间的感觉，我果然没来错地方！放心，明天的评选交给我吧！一定给咱们拿满！”
雷刚听得两眼放光，呼吸都粗重了些：“可以搞！不过你还是算了，明天还是我...”
寧顏看著两位瞬间被点燃的队友，赶紧制止住他们，伸出第三根手指：“先別急著爭，先把菜单定完。至於这第三道菜嘛...”
“本轮经营，核心只有两个字：利润！”
“每家餐厅，需自行设计一套菜单，菜品数量不得超过三道！並自行定价！”
“今天，你们需要確定菜单、联繫食材供应商、核算成本並做好一切准备。所有合理成本，节目组予以报销，並据此核算你们最终的利润基数。”
“明天，周二下午，我们將进行一轮试菜。每家餐厅需从三道菜中，提交一道作为『招牌菜』，由专业评审团品尝。之后，每位评审会给出自己的『推荐』。该推荐將在周三正式营业时，展示在你们餐厅门口。”
“获得『推荐』数量最少的餐厅，必须更换你们的招牌菜！”
“周三正赛，將迎来两百位真实的大眾食客！他们每人將拥有100元的消费资金，可以在四家餐厅自由选购他们想品尝的菜品。”
“最终，利润最高的餐厅，全员直接晋级！”
“利润最低的餐厅，全员直接淘汰！”
“排名第二和第三的餐厅，將进入下半场加赛，爭夺剩余晋级名额！”
“规则宣读完毕。现在，各队可以开始商討你们的菜单策略。没有问题，即可联繫供应商，开始准备！”
灯光再次聚焦在四个小组身上，寧顏组的三人立刻围拢到一起。
雷刚摸著光头，率先开口，嗓门洪亮：“三道菜，简单。一道硬核主肉菜，一道拿手主食，再来个镇场子的功夫汤，齐活！只要注意得方便出餐速度和成本控制就行。”
陈恪抱著胳膊补充：“招牌菜必须足够惊艷，才能撑起价格和口碑。我建议做一道改良的......”
“等等。”寧顏打断了他们，目光扫过两位队友，嘴角又勾起那抹熟悉的的笑意，“我的想法，可能有点不一样。”
雷刚和陈恪看向他。
寧顏伸出第一根手指：“首先，第一道菜，我建议，做那个『香茅柠檬草苏打』。”
“啊？”雷刚愣住了，眼睛瞪得溜圆，“饮品？当一道菜？这...这能行吗？这玩意能卖几个钱？”
陈恪也皱紧了眉头，显然无法理解。
寧顏语气从容：“听我说完，你们得明白，咱们这不是在经营一家真正的餐厅，这是一场客户群体固定，客户资金固定，並且客户选择极少且必须消费的极端环境！我们第一步先搞差异化竞爭。”
“你们想想，其他三组，在这种只能上三道菜的生死局里，会怎么做？百分百是卯足了劲，把他们最拿手、最能显摆功夫的大菜、硬菜、看家主食端上来！你们觉得其他三组会浪费一个宝贵的名额去做一杯『不值钱』的饮品吗？”
雷刚和陈恪摇头。
他看向不远处正在激烈討论的其它小组，语气篤定：“那好，这片蓝海归我们！饮品这个赛道，在我们入场的那一刻，就直接垄断了！”
“再看天气，”寧顏指了指录製棚外隱约透进来的阳光，“魔都这鬼天气，闷热得像蒸笼。两百个客人长时间待机后又挤进演播厅，又闷又燥，最需要的是什么？就是一杯冰爽透心凉的东西解渴开胃！”
“而且，出餐快，几乎零等待时间，成本低到忽略不计，利润空间巨大。能完美解决顾客的即时需求，並吸引客户来我们摊铺提升其它菜的点单率，一举多得，为什么不做？”
他看向两人：“更重要的是，谁要是跟风也上一道饮品...那才是自寻死路。客人预算就一百块，点一杯就够了，谁会点两杯不同的饮料？”
寧顏压低声音：“而来当大眾评审的，必然都是咱们节目的忠实观眾，看过往期直播。咱们的饮品是咱们节目所有菜品里最近热度最高的！他们衝著这名头，好奇心驱使之下，大概率会选咱们的！跟风的那个，必死无疑，还能浪费他们的菜单位！”
一番话，条理清晰，逻辑严密，把市场、竞爭对手、客户心理、自身优势全盘分析得透透彻彻。
雷刚张著嘴，半天合不拢，最后重重一拍大腿：“臥...咳！说得对啊！兄弟，这脑子怎么长的？我光想著在灶台上跟人分高低了！”
陈恪的脸上也露出恍然，点点头：“没错，这轮的关键是运营！我完全同意。”
“好，第一道菜，就这么定了。”寧顏伸出第二根手指，“第二道菜，我的想法是，做高端的。”
“客户只有100块，咱们做高端？”雷刚疑惑。
寧顏眼神锐利起来：“对！第二步实现 competitive blocking（竞爭阻断）。”
“做那种大眾平时生活中很少吃或者因为太贵而不捨得在餐厅点的顶级食材！黑松露、鱼子酱、伊比利亚火腿、蓝鰭金枪鱼大腹...什么都行！”
“定价可以逼近甚至达到一百元。利用食材本身的稀缺性和价值感，用小份量撑起高溢价。利润空间，其实远比我们想像的要大。”
“我们要给客人一个无法拒绝的、『用一百块体验一千块生活』的理由！”
“想想看，每一位成功被诱惑到的客人，我们都能直接榨乾他们大部分的预算！禁止他们去其他门店消费的机会！”
陈恪沉思片刻，也缓缓点头：“可是大部分客人在这个难得的机会肯定想品尝更多的菜，点这道菜的客户恐怕不会多。但是每一位客人都是独属於我们的，只要利润足够高，我同意。”
寧顏点点头：“你说的没错，所以咱们这道高端菜想成功就必须再来一个金字招牌为我们背书！明天的招牌菜评选，我们得胜，要儘可能的多拿到推荐！要是拿满推荐？那么吸引来客户的至少数量翻倍！我们的这步竞爭阻断將狠狠地扼住其他组的喉咙！”
陈恪又开始发病，扭来扭去的小声念叨：“没错！就是这种天堂地狱一线之间的感觉，我果然没来错地方！放心，明天的评选交给我吧！一定给咱们拿满！”
雷刚听得两眼放光，呼吸都粗重了些：“可以搞！不过你还是算了，明天还是我...”
寧顏看著两位瞬间被点燃的队友，赶紧制止住他们，伸出第三根手指：“先別急著爭，先把菜单定完。至於这第三道菜嘛...”