第335章 签子，燜子
调料全部下锅开盖大火燉煮，这时候不能放盐，不然羊肉会脱水变柴。
李春把肉馅和豆片搬到操作台上。
两碗红薯淀粉，两碗麵粉，磕入八颗生鸡蛋，加入少量的老滷鸡汤调製成粘稠一些的麵糊。
把麵糊倒入肉馅中搅拌均匀，然后把老妈喊了进来帮忙。
“干啥？”王慧兰问道。
“你先洗手，一会儿我告诉你。”
李春说完拿出一张豆片展开，抓一把肉馅在豆片上均匀的抹上一层，从一头开始把豆片捲起来，儘量卷的瓷实一些，然后丟给老妈。
“妈，用那边的棉线把这个豆片卷捆起来，两边和中间一共捆三道，不用捆的太紧，只要保证豆片卷不会散开就行。”
王慧兰拿起豆片卷看了又看，问道：“你这又是鼓捣的啥玩意儿？”
“这东西叫肉签子，做完了之后老好吃了。关键是，这东西能挣钱，而且利润还不少呢！”
李春太了解老妈的性格了，说別的她可能听不明白，可只要说能赚钱她就高兴了，其他的都不重要。
果然，王慧兰一听这东西可以挣钱，顿时眉开眼笑的綑扎起来，捆了一道棉线让李春检查：“儿砸，你看捆成这样能行不？”
李春看了看，给老妈比了个大拇指：“行，太行了。我就说了一遍你就能捆得这么好，妈你可太厉害了。”
“嘿嘿！那还用你说？”
“......”
签子是东北著名的一道凉菜，可荤可素口，做好了那是相当好吃。
可是如此好吃又简单的菜品，在相邻的热河市场上却见不到，主要原因就是原材料不行。
做签子的主要材料是东北干豆腐，不但薄，而且特別有韧劲。
热河在这个时期还没有做干豆腐的，做的是本地传统的豆片，厚度是干豆腐的两倍多，韧度相比干豆腐差了十倍都不止。
用豆片做签子一卷就碎，根本做不成。
李春用的也是豆片，但却是叮嘱豆腐房特別定製的，让他们用盐少一些，压制的再薄一些。
人家的豆片，薄厚都是论斤售卖，刻意压薄要浪费很多时间和精力，换成別人提出这种“无理”的要求，他们非吐对方一脸豆浆不可。
但是李春不一样，他是镇上这三家豆腐房的超级vip大客户，不是吹牛逼，现在李家自己吃豆腐就是一句话的事儿，给钱对方都能跟他急。
李春提出的要求，即便他们心里不乐意也得硬著头皮给他做，而且还不能敷衍呢！
王慧兰刚捆好一个，李春那边第二个豆片卷马上递了过来，娘俩配合默契，效率槓槓的。
“儿子，这东西咋吃啊？”
“一会儿做完了上锅蒸熟，熏鸡的时候一起熏制一下，等晾凉之后顶刀切厚片就可以吃了。直接吃或者过油炸都特別棒。”李春说道。
“不用熏，蒸熟了不也能吃吗？”
“没错！”
“那一会儿蒸熟了咱们先切一根尝尝，妈还没吃过这个呢！”
老妈能说这话，李春心里可老安慰了。
要是在以前，能挣钱的东西老妈可捨不得吃，最近一直被李春用好东西供著，老妈的思想也潜移默化发生了改变。
尝尝而已，毫无压力。
这可是好现象，李春不怕她们吃，就怕她们捨不得吃，身体保养好比啥都重要。
一盆肉馅一共做了六十三根肉签子，每一根差不多一尺长，做熟了之后一根就能切装一盘，剩下的明天让虎子拿去饭店试水，给老孟他们也增添点儿新花样。
签子卷整齐的摆放在笼屉里，接下来李春又倒出二十斤红薯淀粉，加入少量凉水將淀粉阴湿，化开淀粉中的颗粒。
“儿子，现在就要做蒜香粉肠？我还没剥蒜吶！”王慧兰说道。
“不做粉肠，做燜子。”
“燜子？”
王慧兰眯著眼睛愣了一下，隨即猛拍大腿：“哎呦喂！燜子好，燜子好啊！用咱家这肉汤做燜子吃都能香死个人，老娘咋就没想起来做燜子吃呢！”
李春给老妈竖了个大拇指：“妈，你可太聪明了，你要不说我都没想起来用咱家的老汤做燜子呢！”
王慧兰笑眯眯的白了他一眼：“你要做燜子，指定早就想好了用咱家的老汤做，少跟老娘装孙子。这一天天的，就会哄老娘开心。”
李春嘿嘿一笑：“那你就说爱听不爱听吧！”
“爱听，妈老爱听了。妈帮你热肉汤去。用肉汤做还是用鸡汤做？”
王慧兰的笑容都要融化了，她就爱跟二儿子嘮嗑，干活儿都不觉著累得慌。
“妈，你觉著用啥汤做燜子更好吃？”李春问道。
王慧兰想了想，觉著用哪一种汤都好吃，好纠结。
“儿子，要不咱们两样肉汤都试试？”
李春扬起沾满湿淀粉的手，给老妈比了个大拇指：“还得说我妈有主意，听你的，就这么办了。”
“那我去热汤！”
北方绝大多数家庭妇女都会做燜子，王慧兰看了一眼盆中的淀粉数量，大概用多少肉汤她就心中有数了。
刚才被儿子夸奖了几句，王慧兰感觉脚步都轻快了许多，整个人看上去都年轻了好几岁，情不自禁哼唱了起来：“小小竹排~江中游~~巍巍青山......”
看到老妈的状態，李春也笑了起来。
把化开的淀粉分装在两只大盆里，切一些葱薑末出来，肉汤也已经烧开。
这活计王慧兰不用李春指点，她做燜子的时候还都不知道李春他爹是谁呢！
肉汤的味道足够厚重，连调味儿的步骤都省略了。
王慧兰把葱薑末加入滚开的肉汤之中，少量多次往淀粉中添加，李春则用擀麵杖不停地搅拌。
王慧兰经验丰富，一边添加肉汤一边观察淀粉的状態，待淀粉糊化粘稠马上停手。
最后再把压好的黄豆加入进去搅拌均匀就算完成。
“儿子，咱家这燜子指定老香了，能卖钱不？”
“当然能，而且保证比凉皮的利润还要大得多。明天就让虎子给饭店送去。”李春说道。
“嘿嘿！”
一说能卖钱，王慧兰就更高兴了。
李春把肉馅和豆片搬到操作台上。
两碗红薯淀粉，两碗麵粉，磕入八颗生鸡蛋，加入少量的老滷鸡汤调製成粘稠一些的麵糊。
把麵糊倒入肉馅中搅拌均匀，然后把老妈喊了进来帮忙。
“干啥？”王慧兰问道。
“你先洗手，一会儿我告诉你。”
李春说完拿出一张豆片展开，抓一把肉馅在豆片上均匀的抹上一层，从一头开始把豆片捲起来，儘量卷的瓷实一些，然后丟给老妈。
“妈，用那边的棉线把这个豆片卷捆起来，两边和中间一共捆三道，不用捆的太紧，只要保证豆片卷不会散开就行。”
王慧兰拿起豆片卷看了又看，问道：“你这又是鼓捣的啥玩意儿？”
“这东西叫肉签子，做完了之后老好吃了。关键是，这东西能挣钱，而且利润还不少呢！”
李春太了解老妈的性格了，说別的她可能听不明白，可只要说能赚钱她就高兴了，其他的都不重要。
果然，王慧兰一听这东西可以挣钱，顿时眉开眼笑的綑扎起来，捆了一道棉线让李春检查：“儿砸，你看捆成这样能行不？”
李春看了看，给老妈比了个大拇指：“行，太行了。我就说了一遍你就能捆得这么好，妈你可太厉害了。”
“嘿嘿！那还用你说？”
“......”
签子是东北著名的一道凉菜，可荤可素口，做好了那是相当好吃。
可是如此好吃又简单的菜品，在相邻的热河市场上却见不到，主要原因就是原材料不行。
做签子的主要材料是东北干豆腐，不但薄，而且特別有韧劲。
热河在这个时期还没有做干豆腐的，做的是本地传统的豆片，厚度是干豆腐的两倍多，韧度相比干豆腐差了十倍都不止。
用豆片做签子一卷就碎，根本做不成。
李春用的也是豆片，但却是叮嘱豆腐房特別定製的，让他们用盐少一些，压制的再薄一些。
人家的豆片，薄厚都是论斤售卖，刻意压薄要浪费很多时间和精力，换成別人提出这种“无理”的要求，他们非吐对方一脸豆浆不可。
但是李春不一样，他是镇上这三家豆腐房的超级vip大客户，不是吹牛逼，现在李家自己吃豆腐就是一句话的事儿，给钱对方都能跟他急。
李春提出的要求，即便他们心里不乐意也得硬著头皮给他做，而且还不能敷衍呢！
王慧兰刚捆好一个，李春那边第二个豆片卷马上递了过来，娘俩配合默契，效率槓槓的。
“儿子，这东西咋吃啊？”
“一会儿做完了上锅蒸熟，熏鸡的时候一起熏制一下，等晾凉之后顶刀切厚片就可以吃了。直接吃或者过油炸都特別棒。”李春说道。
“不用熏，蒸熟了不也能吃吗？”
“没错！”
“那一会儿蒸熟了咱们先切一根尝尝，妈还没吃过这个呢！”
老妈能说这话，李春心里可老安慰了。
要是在以前，能挣钱的东西老妈可捨不得吃，最近一直被李春用好东西供著，老妈的思想也潜移默化发生了改变。
尝尝而已，毫无压力。
这可是好现象，李春不怕她们吃，就怕她们捨不得吃，身体保养好比啥都重要。
一盆肉馅一共做了六十三根肉签子，每一根差不多一尺长，做熟了之后一根就能切装一盘，剩下的明天让虎子拿去饭店试水，给老孟他们也增添点儿新花样。
签子卷整齐的摆放在笼屉里，接下来李春又倒出二十斤红薯淀粉，加入少量凉水將淀粉阴湿，化开淀粉中的颗粒。
“儿子，现在就要做蒜香粉肠？我还没剥蒜吶！”王慧兰说道。
“不做粉肠，做燜子。”
“燜子？”
王慧兰眯著眼睛愣了一下，隨即猛拍大腿：“哎呦喂！燜子好，燜子好啊！用咱家这肉汤做燜子吃都能香死个人，老娘咋就没想起来做燜子吃呢！”
李春给老妈竖了个大拇指：“妈，你可太聪明了，你要不说我都没想起来用咱家的老汤做燜子呢！”
王慧兰笑眯眯的白了他一眼：“你要做燜子，指定早就想好了用咱家的老汤做，少跟老娘装孙子。这一天天的，就会哄老娘开心。”
李春嘿嘿一笑：“那你就说爱听不爱听吧！”
“爱听，妈老爱听了。妈帮你热肉汤去。用肉汤做还是用鸡汤做？”
王慧兰的笑容都要融化了，她就爱跟二儿子嘮嗑，干活儿都不觉著累得慌。
“妈，你觉著用啥汤做燜子更好吃？”李春问道。
王慧兰想了想，觉著用哪一种汤都好吃，好纠结。
“儿子，要不咱们两样肉汤都试试？”
李春扬起沾满湿淀粉的手，给老妈比了个大拇指：“还得说我妈有主意，听你的，就这么办了。”
“那我去热汤！”
北方绝大多数家庭妇女都会做燜子，王慧兰看了一眼盆中的淀粉数量，大概用多少肉汤她就心中有数了。
刚才被儿子夸奖了几句，王慧兰感觉脚步都轻快了许多，整个人看上去都年轻了好几岁，情不自禁哼唱了起来：“小小竹排~江中游~~巍巍青山......”
看到老妈的状態，李春也笑了起来。
把化开的淀粉分装在两只大盆里，切一些葱薑末出来，肉汤也已经烧开。
这活计王慧兰不用李春指点，她做燜子的时候还都不知道李春他爹是谁呢！
肉汤的味道足够厚重，连调味儿的步骤都省略了。
王慧兰把葱薑末加入滚开的肉汤之中，少量多次往淀粉中添加，李春则用擀麵杖不停地搅拌。
王慧兰经验丰富，一边添加肉汤一边观察淀粉的状態，待淀粉糊化粘稠马上停手。
最后再把压好的黄豆加入进去搅拌均匀就算完成。
“儿子，咱家这燜子指定老香了，能卖钱不？”
“当然能，而且保证比凉皮的利润还要大得多。明天就让虎子给饭店送去。”李春说道。
“嘿嘿！”
一说能卖钱，王慧兰就更高兴了。