第300章 布袋鸡
王安石与曾巩相识於庆历元年（1041）秋，彼时的王安石只是数千名进京应试的举子之一，而曾巩已在太学崭露头角，深为欧阳修所器重。
说来也巧，两人的初见之地是东京城里的一家陋巷小店，“疏帘掛秋日，客庖留共食。纷纷说古今，洞不置藩域。”两人把盏言欢，谈古论今，一见如故。
是科，王安石高中甲科第四，曾巩却憾然落第，此后便聚少离多，儘管天各一方，然尺素频传，情谊未减。
科场接连失利，又遭父丧，对曾巩的打击至深，“是以三遇文闈，一逾岁纪，足跡不游於场屋，姓名不署於乡间。”一度心灰意冷，不愿再考。
幸得王安石书信砥礪，方重燃心志，时隔十五载，再赴闈场。
谁能料到，两人在京师的重逢之地，竟仍是一家陋巷小店。
“子固兄！”
“介甫贤弟！”
今日一早，曾巩重游太学，顺道旁听梅圣俞、李泰伯（李靚）等旧友讲学，品茶敘旧。
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放学后，曾、梅二人同赴欧公府邸，因午后已在吴记雅间订席，故未进午膳。
临近申时，三人在欧阳发的催促下动身，念及相距不远，遂安步当车，及至店门，正碰上骑驴而至的王安石。
王安石翻身下驴，曾巩前行数步，四目相交，双手紧握，恍若十五年前初见之时。
“客官里面请！”
孙福引五位客官入雅间落座，隨后进厨房里通传，並取出一应餐具送至雅间。
吴铭四人早已备好料，待客人到店，便即著手烹製。
个別菜品已提前完成绝大部分工序，比如今日限定的新菜—一布袋鸡。
“布袋鸡？”
备料时，三个厨娘乍闻菜名，皆面面相覷。
吴振华脱口道：“整鸡脱骨？”
老爷子虽不曾正经拜过师，却博览群书（指烹飪书），对各大菜系都有所了解。
吴铭笑著点点头：“会搞不？”
“搞不来！”吴振华果断摇头，卖盖饭没这需求，“正好跟你学两手。”
这可不好学哟————
布袋鸡是鲁菜里的传统名菜，有好几个版本，但无论是哪个版本，都必须整鸡脱骨，以鸡作袋，內藏八宝。
吴铭今天要做的是阳穀布袋鸡，又名鸞凤下蛋。
这道菜相传是阳穀县狮子楼的镇店名菜，这家酒楼因武松在此斗杀西门庆而闻名於世。
整鸡脱骨属於难度较高的刀工技法，正常做不用把骨头翻出来，给吴铭一把剔骨小刀，他就能將脖子、鸡胸连著腿骨一併卸下来，整个过程不会超过十分钟。
今天重在教学，他刻意放慢了速度。
鸡已去羽，去掉爪尖、翅尖和尾尖（鸡屁股）。
“所谓整鸡脱骨，即要在保证鸡肉完整的同时，去掉鸡骨。”
先处理鸡翅，吴铭刺开鸡皮，在关节处硌断，抽出翅骨，隨后拆解骨架。
落刀斩断颈骨，维持后颈皮不断，从杀鸡时留下的刀口处抽出鸡脖和气管。
卸开翅骨与胸骨的关节，翻起鸡皮，他一边讲解，一边下刀，徐徐推进，使骨肉分离。
三个厨娘全神贯注，越看越惊。
但见刀锋过处，似蚕食桑叶，筋腱、皮肉迎刃而解，过不多时，整副骨架便被完整地剔出。
吴铭將大腿骨与身架骨连接处斩断，將无皮肉的身架骨、脖颈连同內臟、气管、嗉袋一併取出。
“去胸骨时须留意脊背，此处最薄，也最容易破皮；剔腿骨时要先將骨头上的筋腱刮断，便於出骨。”
他麻利地剔除腿骨，將鸡肉翻回来，展示给四人看。
外观依旧是一只整鸡，除颈部留下两道切口，表皮无一丝破损，但內里已被彻底掏空，软趴趴地瘫在砧板上，莫名的喜感。
三个厨娘已惊得说不出话，又是打开新世界大门的一天，从未设想过的剔骨方法，想来庖丁解牛也不过如此。
三人心知肚明，莫看师父（吴大哥）轻鬆写意、游刃有余，实则不知试过多少次错，下过多少苦功。
“行了，以后有的是给你们练手的机会，抓紧备料吧。”
吴铭將脱骨的鸡肉用提前备好的香料水醃上，鸡骨架则用来吊汤。
另取鸡胸肉数片，让锦儿剁成鸡茸，並加入適量的蛋清、料酒、淀粉、盐和味精，顺一个方向搅拌均匀，再挤成指头大小的丸子。
八宝並无固定搭配，但无论怎么搭配，海鲜都不可或缺。吴铭选用的是海参、豆腐乾、玉兰片、青豆、香菇、火腿、虾米及鸡肉丸子。
將各色食材切成小方丁，卤一颗鸡蛋，剥去蛋壳。
起油锅，將八角、椒、小茴香煸香后捞出，入葱、薑末稍煸，將切丁的食材倒入锅中炒熟炒香，以少许的盐、酱油和料酒调味。
將八宝自颈部刀口处装入布袋鸡中，將之填满，隨后在尾端开条口子，塞入滷好的鸡蛋，用竹籤別住刀口。
“不宜填得太满，以免待会儿蒸製时撑破表皮。”
吴铭往锅里倒入宽油，將再度鼓胀起来的布袋鸡放在笊篱上，摆出鸡腿盘曲、腹朝下的趴窝下蛋造型，待油温烧至七成热，將鸡放入锅內炸至金黄，捞出沥乾，转入盆中。
放入葱姜、料酒、酱油和鸡汤，上锅蒸製，並用牙籤在鸡腹处戳几个小孔，放出热气。
孙福进厨房里端菜时，布袋鸡的浓香已充盈其间，他使劲吸嗅几口香气，端起醋鲤鱼折返雅间上菜。
吴铭將蒸至软烂的布袋鸡取出，摆盘，抽掉封口的竹籤。
往锅里倒入少许底油，再倒入蒸鸡用的原汤，加入適量的酱油、鸡汤和料酒，勾芡收浓，淋在布袋鸡上。
“走菜——
雅间里，新客曾巩早已傻眼。
按理来说，宴饮的目的从来不在吃菜饮酒，而在於敘话言志。
今日却顛倒过来，菜一上桌，眾皆专注品餚，纵使敘话，话茬也基本围绕著菜品展开。
欧阳修和梅尧臣许久不曾品味吴记的菜餚，一直惦记著这口，王安石虽然前几日才请了吴掌柜上门做菜，但今日呈上的菜品大多迥异於旬日所烹。尝新尝鲜唯恐不及，哪有心思閒聊？
更遑论初来乍到的曾巩，店里的每一道菜都出乎他的意料，远超他的预期！
比如这碗千丝豆腐，竟將豆腐切作髮丝般的细丝，汤麵诸色交织如画，意境深远；又比如这盘雪鸡淖，化鸡为雪，吃鸡不见鸡，端的神乎其技！
此等奇菜，他在京时从未听闻，如今竟一连上了十数道！
不仅卖相惊艷，滋味亦是绝佳。
曾巩本就饿了，尝罢第一口便停不下来，一时之间亦无暇敘话。
唯独欧阳发有意表现自己，一边吃菜一边为曾巩介绍。得益於替吴掌柜重新为菜品命名，吴记雅间的菜餚他虽不曾逐一尝过，成菜的色香味却都略知一二。
“鲤跃龙门一””
孙福呈上新菜，眾人的目光齐齐落於盘中，但见一尾鲤鱼被炸成饱满弓形，通体裹覆油亮酱汁，首尾高高扬起，活似跃出水面，姿態极其鲜活，动感十足！
又是哇声一片。
欧阳发神色如常，侃侃而谈：“此菜本不作市售，只在秋闈前为眾考生烹过一次，彼时尝过此味的考生，中举者超过半数！”
话音未落，座中忽然响起一声冷哼，欧阳修嗤笑道：“听你的意思，彼时你亦在场？”
言外之意再清楚不过：超过半数中举，偏生把你落下了？
饶是欧阳发脸皮再厚，此刻也不禁老脸发烫，连忙岔开话头：“此菜讲究个鱼热、油热、酱汁热，最宜趁热食用。子固兄將赴春闈，合该由你尝第一口，今科必定高中！”
这话在理，欧阳修、王安石和梅尧臣尽皆出言应和。
曾巩推辞不得，只好率先举箸，可盯著盘中仿若奋力跃向龙门的鲤鱼，委实不忍动筷。
这哪里是菜，直如画作一般！
终是落筷，夹住一块翻卷的鱼肉，轻巧撕下，送入口中。
“咔嚓”咬破外层薄薄的酥壳，包裹在內的热气裹挟著鱼鲜味汹涌而出，鱼肉嫩滑清鲜，炸物的油香伴著醋汁的酸甜滋味在舌尖上绽开，真箇妙极！
眾皆嘖嘖称奇，讚嘆未绝，孙福又呈上一样新菜。
“布袋鸡”
平底大盘中臥著一只酱汁油亮的整鸡，乍看之下，似无奇特之处。
浓香隨热气扑鼻，只觉香气异常丰富，远非单纯的蒸鸡可比。
孙福按吴掌柜的嘱咐说道：“诸位品尝时可先用筷子轻压鸡腹，再剖腹而食”
。
欧阳修当即照做，以筷子轻压鸡腹，用於封口的滷鸡蛋立时滚出。
“哦哇！”
眾皆愕然惊嘆。
吴掌柜果真不烹寻常之餚，此鸡看似平平无奇，內里竟暗藏乾坤！
筷子一划，软烂的鸡腹隨之剖开。
內里是满满当当的馅料，青、红、黄、褐等诸色错杂，有些食材曾巩识得，另有一些食材却前所未见，只觉鲜香浓郁，煞是诱人！
他喉头连滚，下意识便举起勺子，等他回过神来，手已自作主张地舀起一勺馅料送进口中。
怪哉！昨夜路过此间，分明把持得住，为何今日竟情难自已————看来並非自己定力过人，实是吃太饱的缘故。
他正暗暗自责意志不坚，极其丰富的滋味已充盈唇齿，酱香打底，鲜香、豆香、笋香、菌菇的独特清香以及鸡肉的脂香，脆、绵、弹、软————各色食材的口感和香味隨著咀嚼碰撞、交融，箇中滋味，难以道尽！
欧阳修到底见多食广，一尝之下，便知其中添了海鲜！
吴掌柜特为曾子固烹製此餚，用料之珍，诚意十足！
身为东道的醉翁，自也面上有光。
另四人虽未必识得食材，却也知馅料乃此菜的精华所在。
遂频频动勺，八宝馅料迅速减少，鸡腹也隨之变得乾瘪。
王安石奇道：“怪哉！此鸡竟似无骨！”
片刻后，眾皆惊觉：此鸡诚然无骨！
曾巩嘆为观止：“骨架尽脱而皮肉不损分毫，此等绝技，堪称登峰造极，怕也只有京中庖厨方能为之！”
“非也！”欧阳修大摇其头，“此技独吴掌柜能为之！莫说坊间庖厨，纵是宫里的二百御厨齐上阵，也断然做不出来。”
梅尧臣也说：“此等技艺，於旁人或可称作登峰造极，但对吴掌柜而言，恐怕只是寻常。”
这是实话，醉翁和老梅算是吴记川饭元老级的食客，这半年来，每当二人以为这便是吴掌柜压箱底的绝活时，对方却总能烹出令人大开眼界的新奇菜餚。
寻常庖厨但凡学个一招半式，便可在东京食林占据一席之地，吴掌柜却独创千招百式，迄今仍不见穷尽之时，委实匪夷所思！
莫非————真如坊间所传，吴掌柜曾得神仙点化？
欧阳修忽又想起官家欲於冬至郊祀时绕道吴记一探，不知吴掌柜届时又会做出什么菜来。
只盼吴掌柜能悠著点，倘若教官家念念不忘，他们这些当臣子的便有得愁了。
厨房里，吴铭取出糯米粉、粘米粉、紫薯粉和桂。
谢清欢诧异道：“师父，菜已上齐，还要做什么？”
“再做一盒蒸糕。”
略一停顿，转而问何双双：“你会做广寒糕么？”
此前在赐酺盛会上，吴铭尝过这种蒸糕，在状元楼所售的几种蒸糕里，数它的口感和味道最佳。
这些尚在其次，最主要的是，广寒糕不仅是中秋美食，更有“蟾宫折桂”的寓意，放榜前夕，士子往往会互赠此糕以盼討个好彩头，类似今天的状元糕、定胜糕。
顺带一提，定胜糕同样源自宋代，隨著宋室南迁传入杭州，韩世忠率军队北伐时，江南百姓便会送上此糕以鼓舞士气，后来逐渐演变为江浙地区考前必吃的糕点之一。
何双双给出肯定回答。
糯米粉和粘米粉是传统蒸糕的核心食材，根据两种粉的配比及配料的不同，衍生出诸多品类。
广寒糕的做法非常简单，只须將糯米粉和粘米粉按比例混合，以桂甘草汁拌匀，搓成糕粉，筛进模具里，上锅蒸熟即可。
唯一需要注意的是，拌匀的糕粉应是一攥成团、一搓成粉的状態，因糯米粉有黏性，蒸出来后自然会变得紧实。
由於这个时节已没有鲜桂，吴铭便改用桂来做，再在中间加一层紫薯粉，使色泽和口感更丰富。
將糕粉依次筛入模具，用刮刀刮平糕面，隨后横三竖四，切成十二个小方块，上汽后大火蒸製十来分钟。
出锅，趁热脱模，在糕面上洒少许桂，取洗净的桂叶垫在食盒里，將广寒糕置於其中。
时辰不早，四人著手备料。
临近酉时，孙福推门而入：“掌柜的，雅间结帐！”
王安石与曾巩相识於庆历元年（1041）秋，彼时的王安石只是数千名进京应试的举子之一，而曾巩已在太学崭露头角，深为欧阳修所器重。
说来也巧，两人的初见之地是东京城里的一家陋巷小店，“疏帘掛秋日，客庖留共食。纷纷说古今，洞不置藩域。”两人把盏言欢，谈古论今，一见如故。
是科，王安石高中甲科第四，曾巩却憾然落第，此后便聚少离多，儘管天各一方，然尺素频传，情谊未减。
科场接连失利，又遭父丧，对曾巩的打击至深，“是以三遇文闈，一逾岁纪，足跡不游於场屋，姓名不署於乡间。”一度心灰意冷，不愿再考。
幸得王安石书信砥礪，方重燃心志，时隔十五载，再赴闈场。
谁能料到，两人在京师的重逢之地，竟仍是一家陋巷小店。
“子固兄！”
“介甫贤弟！”
今日一早，曾巩重游太学，顺道旁听梅圣俞、李泰伯（李靚）等旧友讲学，品茶敘旧。
【写到这里我希望读者记一下我们域名 看书首选 101 看书网，101????????????.??????隨时享 】
放学后，曾、梅二人同赴欧公府邸，因午后已在吴记雅间订席，故未进午膳。
临近申时，三人在欧阳发的催促下动身，念及相距不远，遂安步当车，及至店门，正碰上骑驴而至的王安石。
王安石翻身下驴，曾巩前行数步，四目相交，双手紧握，恍若十五年前初见之时。
“客官里面请！”
孙福引五位客官入雅间落座，隨后进厨房里通传，並取出一应餐具送至雅间。
吴铭四人早已备好料，待客人到店，便即著手烹製。
个別菜品已提前完成绝大部分工序，比如今日限定的新菜—一布袋鸡。
“布袋鸡？”
备料时，三个厨娘乍闻菜名，皆面面相覷。
吴振华脱口道：“整鸡脱骨？”
老爷子虽不曾正经拜过师，却博览群书（指烹飪书），对各大菜系都有所了解。
吴铭笑著点点头：“会搞不？”
“搞不来！”吴振华果断摇头，卖盖饭没这需求，“正好跟你学两手。”
这可不好学哟————
布袋鸡是鲁菜里的传统名菜，有好几个版本，但无论是哪个版本，都必须整鸡脱骨，以鸡作袋，內藏八宝。
吴铭今天要做的是阳穀布袋鸡，又名鸞凤下蛋。
这道菜相传是阳穀县狮子楼的镇店名菜，这家酒楼因武松在此斗杀西门庆而闻名於世。
整鸡脱骨属於难度较高的刀工技法，正常做不用把骨头翻出来，给吴铭一把剔骨小刀，他就能將脖子、鸡胸连著腿骨一併卸下来，整个过程不会超过十分钟。
今天重在教学，他刻意放慢了速度。
鸡已去羽，去掉爪尖、翅尖和尾尖（鸡屁股）。
“所谓整鸡脱骨，即要在保证鸡肉完整的同时，去掉鸡骨。”
先处理鸡翅，吴铭刺开鸡皮，在关节处硌断，抽出翅骨，隨后拆解骨架。
落刀斩断颈骨，维持后颈皮不断，从杀鸡时留下的刀口处抽出鸡脖和气管。
卸开翅骨与胸骨的关节，翻起鸡皮，他一边讲解，一边下刀，徐徐推进，使骨肉分离。
三个厨娘全神贯注，越看越惊。
但见刀锋过处，似蚕食桑叶，筋腱、皮肉迎刃而解，过不多时，整副骨架便被完整地剔出。
吴铭將大腿骨与身架骨连接处斩断，將无皮肉的身架骨、脖颈连同內臟、气管、嗉袋一併取出。
“去胸骨时须留意脊背，此处最薄，也最容易破皮；剔腿骨时要先將骨头上的筋腱刮断，便於出骨。”
他麻利地剔除腿骨，將鸡肉翻回来，展示给四人看。
外观依旧是一只整鸡，除颈部留下两道切口，表皮无一丝破损，但內里已被彻底掏空，软趴趴地瘫在砧板上，莫名的喜感。
三个厨娘已惊得说不出话，又是打开新世界大门的一天，从未设想过的剔骨方法，想来庖丁解牛也不过如此。
三人心知肚明，莫看师父（吴大哥）轻鬆写意、游刃有余，实则不知试过多少次错，下过多少苦功。
“行了，以后有的是给你们练手的机会，抓紧备料吧。”
吴铭將脱骨的鸡肉用提前备好的香料水醃上，鸡骨架则用来吊汤。
另取鸡胸肉数片，让锦儿剁成鸡茸，並加入適量的蛋清、料酒、淀粉、盐和味精，顺一个方向搅拌均匀，再挤成指头大小的丸子。
八宝並无固定搭配，但无论怎么搭配，海鲜都不可或缺。吴铭选用的是海参、豆腐乾、玉兰片、青豆、香菇、火腿、虾米及鸡肉丸子。
將各色食材切成小方丁，卤一颗鸡蛋，剥去蛋壳。
起油锅，將八角、椒、小茴香煸香后捞出，入葱、薑末稍煸，將切丁的食材倒入锅中炒熟炒香，以少许的盐、酱油和料酒调味。
將八宝自颈部刀口处装入布袋鸡中，將之填满，隨后在尾端开条口子，塞入滷好的鸡蛋，用竹籤別住刀口。
“不宜填得太满，以免待会儿蒸製时撑破表皮。”
吴铭往锅里倒入宽油，將再度鼓胀起来的布袋鸡放在笊篱上，摆出鸡腿盘曲、腹朝下的趴窝下蛋造型，待油温烧至七成热，將鸡放入锅內炸至金黄，捞出沥乾，转入盆中。
放入葱姜、料酒、酱油和鸡汤，上锅蒸製，並用牙籤在鸡腹处戳几个小孔，放出热气。
孙福进厨房里端菜时，布袋鸡的浓香已充盈其间，他使劲吸嗅几口香气，端起醋鲤鱼折返雅间上菜。
吴铭將蒸至软烂的布袋鸡取出，摆盘，抽掉封口的竹籤。
往锅里倒入少许底油，再倒入蒸鸡用的原汤，加入適量的酱油、鸡汤和料酒，勾芡收浓，淋在布袋鸡上。
“走菜——
雅间里，新客曾巩早已傻眼。
按理来说，宴饮的目的从来不在吃菜饮酒，而在於敘话言志。
今日却顛倒过来，菜一上桌，眾皆专注品餚，纵使敘话，话茬也基本围绕著菜品展开。
欧阳修和梅尧臣许久不曾品味吴记的菜餚，一直惦记著这口，王安石虽然前几日才请了吴掌柜上门做菜，但今日呈上的菜品大多迥异於旬日所烹。尝新尝鲜唯恐不及，哪有心思閒聊？
更遑论初来乍到的曾巩，店里的每一道菜都出乎他的意料，远超他的预期！
比如这碗千丝豆腐，竟將豆腐切作髮丝般的细丝，汤麵诸色交织如画，意境深远；又比如这盘雪鸡淖，化鸡为雪，吃鸡不见鸡，端的神乎其技！
此等奇菜，他在京时从未听闻，如今竟一连上了十数道！
不仅卖相惊艷，滋味亦是绝佳。
曾巩本就饿了，尝罢第一口便停不下来，一时之间亦无暇敘话。
唯独欧阳发有意表现自己，一边吃菜一边为曾巩介绍。得益於替吴掌柜重新为菜品命名，吴记雅间的菜餚他虽不曾逐一尝过，成菜的色香味却都略知一二。
“鲤跃龙门一””
孙福呈上新菜，眾人的目光齐齐落於盘中，但见一尾鲤鱼被炸成饱满弓形，通体裹覆油亮酱汁，首尾高高扬起，活似跃出水面，姿態极其鲜活，动感十足！
又是哇声一片。
欧阳发神色如常，侃侃而谈：“此菜本不作市售，只在秋闈前为眾考生烹过一次，彼时尝过此味的考生，中举者超过半数！”
话音未落，座中忽然响起一声冷哼，欧阳修嗤笑道：“听你的意思，彼时你亦在场？”
言外之意再清楚不过：超过半数中举，偏生把你落下了？
饶是欧阳发脸皮再厚，此刻也不禁老脸发烫，连忙岔开话头：“此菜讲究个鱼热、油热、酱汁热，最宜趁热食用。子固兄將赴春闈，合该由你尝第一口，今科必定高中！”
这话在理，欧阳修、王安石和梅尧臣尽皆出言应和。
曾巩推辞不得，只好率先举箸，可盯著盘中仿若奋力跃向龙门的鲤鱼，委实不忍动筷。
这哪里是菜，直如画作一般！
终是落筷，夹住一块翻卷的鱼肉，轻巧撕下，送入口中。
“咔嚓”咬破外层薄薄的酥壳，包裹在內的热气裹挟著鱼鲜味汹涌而出，鱼肉嫩滑清鲜，炸物的油香伴著醋汁的酸甜滋味在舌尖上绽开，真箇妙极！
眾皆嘖嘖称奇，讚嘆未绝，孙福又呈上一样新菜。
“布袋鸡”
平底大盘中臥著一只酱汁油亮的整鸡，乍看之下，似无奇特之处。
浓香隨热气扑鼻，只觉香气异常丰富，远非单纯的蒸鸡可比。
孙福按吴掌柜的嘱咐说道：“诸位品尝时可先用筷子轻压鸡腹，再剖腹而食”
。
欧阳修当即照做，以筷子轻压鸡腹，用於封口的滷鸡蛋立时滚出。
“哦哇！”
眾皆愕然惊嘆。
吴掌柜果真不烹寻常之餚，此鸡看似平平无奇，內里竟暗藏乾坤！
筷子一划，软烂的鸡腹隨之剖开。
內里是满满当当的馅料，青、红、黄、褐等诸色错杂，有些食材曾巩识得，另有一些食材却前所未见，只觉鲜香浓郁，煞是诱人！
他喉头连滚，下意识便举起勺子，等他回过神来，手已自作主张地舀起一勺馅料送进口中。
怪哉！昨夜路过此间，分明把持得住，为何今日竟情难自已————看来並非自己定力过人，实是吃太饱的缘故。
他正暗暗自责意志不坚，极其丰富的滋味已充盈唇齿，酱香打底，鲜香、豆香、笋香、菌菇的独特清香以及鸡肉的脂香，脆、绵、弹、软————各色食材的口感和香味隨著咀嚼碰撞、交融，箇中滋味，难以道尽！
欧阳修到底见多食广，一尝之下，便知其中添了海鲜！
吴掌柜特为曾子固烹製此餚，用料之珍，诚意十足！
身为东道的醉翁，自也面上有光。
另四人虽未必识得食材，却也知馅料乃此菜的精华所在。
遂频频动勺，八宝馅料迅速减少，鸡腹也隨之变得乾瘪。
王安石奇道：“怪哉！此鸡竟似无骨！”
片刻后，眾皆惊觉：此鸡诚然无骨！
曾巩嘆为观止：“骨架尽脱而皮肉不损分毫，此等绝技，堪称登峰造极，怕也只有京中庖厨方能为之！”
“非也！”欧阳修大摇其头，“此技独吴掌柜能为之！莫说坊间庖厨，纵是宫里的二百御厨齐上阵，也断然做不出来。”
梅尧臣也说：“此等技艺，於旁人或可称作登峰造极，但对吴掌柜而言，恐怕只是寻常。”
这是实话，醉翁和老梅算是吴记川饭元老级的食客，这半年来，每当二人以为这便是吴掌柜压箱底的绝活时，对方却总能烹出令人大开眼界的新奇菜餚。
寻常庖厨但凡学个一招半式，便可在东京食林占据一席之地，吴掌柜却独创千招百式，迄今仍不见穷尽之时，委实匪夷所思！
莫非————真如坊间所传，吴掌柜曾得神仙点化？
欧阳修忽又想起官家欲於冬至郊祀时绕道吴记一探，不知吴掌柜届时又会做出什么菜来。
只盼吴掌柜能悠著点，倘若教官家念念不忘，他们这些当臣子的便有得愁了。
厨房里，吴铭取出糯米粉、粘米粉、紫薯粉和桂。
谢清欢诧异道：“师父，菜已上齐，还要做什么？”
“再做一盒蒸糕。”
略一停顿，转而问何双双：“你会做广寒糕么？”
此前在赐酺盛会上，吴铭尝过这种蒸糕，在状元楼所售的几种蒸糕里，数它的口感和味道最佳。
这些尚在其次，最主要的是，广寒糕不仅是中秋美食，更有“蟾宫折桂”的寓意，放榜前夕，士子往往会互赠此糕以盼討个好彩头，类似今天的状元糕、定胜糕。
顺带一提，定胜糕同样源自宋代，隨著宋室南迁传入杭州，韩世忠率军队北伐时，江南百姓便会送上此糕以鼓舞士气，后来逐渐演变为江浙地区考前必吃的糕点之一。
何双双给出肯定回答。
糯米粉和粘米粉是传统蒸糕的核心食材，根据两种粉的配比及配料的不同，衍生出诸多品类。
广寒糕的做法非常简单，只须將糯米粉和粘米粉按比例混合，以桂甘草汁拌匀，搓成糕粉，筛进模具里，上锅蒸熟即可。
唯一需要注意的是，拌匀的糕粉应是一攥成团、一搓成粉的状態，因糯米粉有黏性，蒸出来后自然会变得紧实。
由於这个时节已没有鲜桂，吴铭便改用桂来做，再在中间加一层紫薯粉，使色泽和口感更丰富。
將糕粉依次筛入模具，用刮刀刮平糕面，隨后横三竖四，切成十二个小方块，上汽后大火蒸製十来分钟。
出锅，趁热脱模，在糕面上洒少许桂，取洗净的桂叶垫在食盒里，將广寒糕置於其中。
时辰不早，四人著手备料。
临近酉时，孙福推门而入：“掌柜的，雅间结帐！”